Pastele Carbonara cu ciuperci sunt o variantă gustoasă a celebrei rețete italiene. Cremoase, aromate și ușor de făcut, sunt perfecte pentru cei care adoră combinația de brânză, ouă și ciuperci.
Originea și evoluția pastelor Carbonara
Rețeta clasică de Spaghetti alla Carbonara provine din regiunea Lazio, mai exact din Roma. Există mai multe teorii despre originea sa, însă cea mai răspândită spune că a fost inventată de cărbunarii („carbonari” în italiană), de unde provine și numele. Se crede că aceștia, lucrând toată ziua în păduri pentru a produce cărbune, aveau nevoie de o masă hrănitoare și ușor de făcut cu puține ingrediente. Astfel, au folosit paste, ouă, guanciale, brânză Pecorino și piper negru.
O altă teorie interesantă leagă apariția pastelor Carbonara de soldații americani din timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Se spune că aceștia, staționați în Italia, aveau rații de ouă și bacon și le-au combinat cu pastele italiene. Italienii au luat ideea și au rafinat-o, folosind ingrediente locale, cum ar fi guanciale în loc de bacon și Pecorino Romano în loc de brânză cheddar.
Indiferent care variantă e adevărată, un lucru e cert: Carbonara este astăzi unul dintre cele mai iubite preparate italiene. Și, bineînțeles, fiecare italian are propria versiune despre cum ar trebui făcută corect.
Adăugarea ciupercilor nu face parte din rețeta tradițională, dar este o variantă modernă care dă un plus de savoare pastelor. Acestea au un gust ușor de pământ și se potrivesc perfect cu combinația de ouă și brânză, făcând sosul și mai bun.
Ingrediente
- 200 grame paste (spaghetti, tagliatelle sau fettuccine)
- 150 grame ciuperci (champignon, pleurotus sau porcini)
- 100 grame guanciale (sau pancetta, dacă nu găsești)
- 2 gălbenușuri și 1 ou întreg
- 50 grame brânză Pecorino Romano (sau Parmezan)
- 1 cățel de usturoi (opțional)
- Piper negru proaspăt măcinat
- Sare (cu moderație, deoarece brânza și guanciale sunt deja sărate)
Mod de preparare
Curăță ciupercile cu un prosop de hârtie umed și taie-le felii subțiri.
Taie guanciale în cubulețe mici.
Bate ouăle și gălbenușurile într-un bol mare, adaugă brânza rasă și piperul negru. Amestecă bine.
Fierbe pastele în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrează o cană de apă de la paste pentru sos.
Într-o tigaie încinsă, prăjește guanciale la foc mediu până devine crocant. Nu adăuga ulei, deoarece își va lăsa propria grăsime.
Adaugă ciupercile și cățeii de usturoi întregi (pentru aromă, dar scoși la final). Gătește până când ciupercile se înmoaie și lichidul lor se evaporă.
Scoate usturoiul din tigaie.
Pune pastele scurse în tigaie și amestecă-le bine, ca să prindă tot gustul delicios de la guanciale și ciuperci.
Oprește focul și toarnă amestecul de ouă și brânză peste paste, amestecând rapid pentru a evita gătirea excesivă a ouălor. Dacă sosul este prea gros, adaugă puțin din apa păstrată de la paste.
La final, presară extra Pecorino și piper negru deasupra. Servește imediat pentru a te bucura de textura cremoasă și aromele intense.
Ce mai poți adăuga în pastele Carbonara
Chiar dacă italienii sunt foarte stricți când vine vorba de rețeta originală de Carbonara și nu acceptă multe modificări, în România și în alte țări oamenii preferă să experimenteze și să adauge diverse ingrediente pentru un plus de gust. Până la urmă, important e să iasă ceva delicios, nu? Iată câteva idei:
Varianta vegetariană
Dacă vrei să renunți la carne, poți înlocui guanciale cu mai multe ciuperci, cum ar fi porcini sau shiitake, care au o aromă mai intensă. Ca să compensezi lipsa gustului sărat al cărnii, poți adăuga puțin mai mult Pecorino sau Parmezan.
Alte tipuri de brânză
Dacă nu găsești Pecorino Romano, nu e nicio tragedie! Poți folosi Parmezan, Grana Padano sau chiar o combinație între ele. Important e ca brânza să fie maturată și să se topească frumos în sos.
Trufe pentru un gust sofisticat
Dacă vrei o Carbonara mai fancy, încearcă să adaugi câteva picături de ulei de trufe sau fâșii subțiri de trufe proaspete. O să transforme complet preparatul și îi va da un gust de restaurant de lux.
Smântână – da sau nu?
În Italia, smântâna este considerată un „păcat” în Carbonara, dar în multe alte țări este adăugată pentru un sos și mai cremos. Dacă îți place, poți pune o lingură de smântână de gătit, dar să știi că sosul ar trebui să fie cremos doar din ouă și brânză.
Usturoi sau ceapă?
Aici părerile sunt împărțite. Italienii nu folosesc nici usturoi, nici ceapă în Carbonara, dar unii bucătari preferă să călească puțin usturoi în grăsimea lăsată de guanciale pentru un plus de aromă. Dacă îți place, poți încerca, dar scoate usturoiul înainte de a pune pastele, ca să nu fie prea dominant.
