Plăcintă din aluat fraged cu ficat de porc

Dacă vrei o rețetă diferită de plăcintă, dar foarte sățioasă, merită să o încerci!

Plăcinta cu ficat de porc e una dintre rețetele alea de casă, care pare complicată la prima vedere, dar de fapt e destul de simplă. Poate nu e cel mai comun fel de plăcintă, dar dacă îți place ficatul, sigur o să-ți placă și asta. Se poate mânca atât caldă, cât și rece, merge bine ca aperitiv la o masă mai specială, dar și ca o gustare pentru a doua zi.

Ficatul de porc este o sursă excelentă de fier, vitamine din complexul B (mai ales B12) și proteine, fiind recomandat mai ales celor care au carențe de fier sau vor să-și crească nivelul de energie. Cu toate acestea, trebuie gătit corect, altfel devine amar și tare.

Ca să evităm asta, trebuie tăiat în bucăți de aproximativ 2,5 - 3 cm și prăjit rapid, la foc mare, în puțin ulei. Se ține doar cât să își schimbe culoarea, fără să-l lăsăm prea mult pe foc. Dacă îl prăjim excesiv, își pierde textura moale și devine uscat.

Un detaliu foarte important: nu se pune sare când se prăjește, pentru că îl întărește. Sarea se adaugă abia la final, când amestecăm ficatul cu restul ingredientelor.

După ce s-a răcit, ficatul trebuie tăiat în fâșii subțiri, de aproximativ 3-5 mm, astfel încât să se amestece bine în umplutură și să nu rămână bucăți mari, greu de mestecat. Acest mod de pregătire ajută și la menținerea gustului plăcut al ficatului, fără să devină grețos sau prea intens.

Ce mai punem în umplutură

Pe lângă ficat, avem nevoie și de orez, legume și măsline. Orezul trebuie fiert complet, nu al dente, pentru că trebuie să lege umplutura și să absoarbă aromele celorlalte ingrediente. Dacă rămâne tare, plăcinta nu va avea textura potrivită.

Ceapa și ardeiul gras se călesc în tigaia în care am prăjit ficatul. Ceapa trebuie să devină translucidă și moale, iar ardeiul să se înmoaie bine. Dacă ai ardei conservați, poți folosi și sucul lor în loc de apă, pentru un plus de gust.

Măslinele se taie felii subțiri și se adaugă direct în umplutură, fără să le gătim înainte. Ele dau un gust ușor sărat și completează bine combinația de ficat și legume.

În final, pentru a lega compoziția, adăugăm ouă, smântână, pesmet, praf de copt și puțină făină. Aceste ingrediente ajută la obținerea unei umpluturi omogene, care nu se va sfărâma după coacere.

Aluatul fraged - simplu, dar moale la început

Aluatul pentru această plăcintă este unul fraged, ceea ce înseamnă că trebuie să fie moale și să nu se întindă greu. Se face din unt, smântână, ou, făină și un praf de sare. Problema e că la început, când îl frămânți, e destul de lipicios și greu de lucrat. Dar există o soluție simplă: îl pui la congelator pentru cel puțin o oră. După ce stă la rece, se întinde mult mai ușor.

Se împarte în două foi:

• Prima foaie se pune pe fundul tăvii, tapetată cu hârtie de copt. Se înțeapă cu furculița ca să nu se umfle la copt.
• Se pune umplutura, se nivelează bine.
• A doua foaie de aluat se pune deasupra, iar plăcinta se crestează ușor cu un cuțit bine ascuțit. Asta ajută aburul să iasă și previne formarea de goluri mari în interior.

Cum și cât coacem plăcinta

Plăcinta se coace în cuptorul preîncălzit, la 180°C, timp de 90 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 40-50 de minute, ca să nu scadă temperatura și să nu se lase aluatul.

După ce e gata, trebuie lăsată la răcit complet înainte de a fi tăiată. Dacă o tai cât e caldă, umplutura se poate împrăștia și nu va avea o formă frumoasă.

Se poate mânca atât caldă, cât și rece. Este foarte gustoasă și a doua zi, așa că o poți lua la pachet fără probleme. Merge bine simplă sau alături de niște murături.

Acum ca știi toate detaliile, dacă vrei o rețetă diferită de plăcintă, dar foarte sățioasă, merită să o încerci!