Sufleul de cașcaval este unul dintre acele preparate care impresionează imediat, dar, în realitate, nu e atât de complicat pe cât pare. Secretul este în modul în care combini și gătești ingredientele. Dacă respecți câțiva pași de bază, sufleul va ieși pufos, aerat și bine crescut.
Sufleul este un preparat clasic din bucătăria franceză, cunoscut pentru textura sa aerată și aspectul spectaculos. Numele vine din cuvântul francez souffler, care înseamnă „a sufla” sau „a umfla”, ceea ce descrie perfect modul în care crește în cuptor. Deși pare un fel de mâncare sofisticat, sufleul este surprinzător de simplu dacă respecți câțiva pași de bază.
Poate fi preparat atât în variantă dulce, cât și sărată. În cazul celui sărat, brânzeturile sunt cele mai folosite ingrediente, iar sufleul de cașcaval este probabil cel mai popular dintre toate. Se face dintr-un amestec de sos bechamel, ouă și cașcaval, iar ceea ce îi dă acea textură aerată sunt albușurile bătute spumă. Se servește imediat după ce este scos din cuptor, pentru că se lasă rapid odată ce începe să se răcească.
Cașcavalul este vedeta acestui preparat. Poți folosi aproape orice tip, dar cele care se topesc bine și au un gust mai pronunțat sunt cele mai potrivite. De exemplu, un cașcaval maturat precum cheddar-ul va da un gust mai bogat, în timp ce emmentaler sau gouda vor face sufleul mai cremos. Dacă vrei, poți combina și mai multe tipuri de cașcaval.
Dacă n-ai mai făcut sufleu până acum, trebuie să știi câteva lucruri importante. Un aspect important este modul în care bați albușurile. Acestea trebuie să fie spumă tare, ca să ofere sufleului acea textură aerată. Un truc util: dacă albușurile sunt la temperatura camerei, se bat mai ușor și mai bine. Un alt detaliu esențial este coacerea. Nu deschide cuptorul în timpul coacerii, altfel sufleul se va lăsa.
Sufleul de cașcaval poate fi servit atât ca aperitiv, cât și ca fel principal, alături de o salată. Se face rapid, iar rezultatul este mereu spectaculos.
Ingrediente
- 300 grame cașcaval ras
- 250 ml lapte
- 50 grame făină
- 3 ouă (separate albușurile de gălbenușuri)
- 50 grame unt (+ extra pentru uns forma)
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper alb
- 1 praf de nucșoară (opțional)
Mod de preparare
Preîncălzește-l la 180 de grade. Unge formele cu unt și tapetează-le cu puțin cașcaval ras.
Topește untul într-o cratiță la foc mic. Adaugă făina și amestecă energic 1 minut. Toarnă laptele treptat, amestecând continuu, până când compoziția devine cremoasă.
Oprește focul și încorporează cașcavalul ras, sarea, piperul și nucșoara. Amestecă până se topește complet.
Lasă compoziția să se răcorească 2-3 minute, apoi adaugă gălbenușurile, amestecând bine.
Mixează albușurile cu un praf de sare până obții o spumă tare.
Adaugă treptat albușurile bătute peste sosul cu cașcaval, folosind mișcări ușoare de jos în sus. Nu amesteca prea mult, ca să rămână aerat.
Toarnă compoziția în forme și coace timp de 20-25 de minute la 180 de grade. Nu deschide cuptorul în timpul coacerii.
Sufleul trebuie consumat imediat după ce îl scoți din cuptor, altfel se va lăsa.
Note
Dacă vrei un sufleu și mai pufos, poți adăuga o jumătate de linguriță de zeamă de lămâie în albușuri înainte de a le bate.
