Tort cu caise, zmeura si migdale

Name: Tort cu caise, zmeura si migdale
Total time: 2 h
Ingredients: Daquoise de migdale (doua discuri cu diam.22 cm) – dupa reteta lui Pierre Herme:; 135 g pudra de migdale, 150 g icing sugar (zahar pudra cu pana la 5% amidon), 50 g zahar pudra, 5 albuse.; PISCOTURI:; 3 oua separate, 90 g zahar, 60 g faina, vanilie, putin icing sugar pentru presarat.; MOUSSELINA DE CAISE:; 100 g caise (eu am folosit din compot), 100 g lapte, 65 g zahar, 2,5 galbenuse (50 g) - (o sa mai aveti nevoie de 1,5 galbenuse la alta crema, asa ca vedeti cum impartiti unul in jumatati), 16 g amidon, 100 g unt, 5 g gelatina, 55 g frisca lichida.; JELEU DE ZMEURA:; 4-5 gelatina, 425 g zmeura proaspata sau congelata, 70 g zahar, 15 g amidon.; MOUSSE DE MIGDALE:; 25 g martipan, 70 g lapte, 4-5 g gelatina, 70 g + 200 g frisca lichida, 1,5 galbenuse (30 g), esenta de vanilie,

Timp total 2 ore

Ingrediente

Daquoise de migdale (doua discuri cu diam.22 cm) – dupa reteta lui Pierre Herme:
135 g pudra de migdale, 150 g icing sugar (zahar pudra cu pana la 5% amidon), 50 g zahar pudra, 5 albuse.
PISCOTURI:
3 oua separate, 90 g zahar, 60 g faina, vanilie, putin icing sugar pentru presarat.
MOUSSELINA DE CAISE:
100 g caise (eu am folosit din compot), 100 g lapte, 65 g zahar, 2,5 galbenuse (50 g) - (o sa mai aveti nevoie de 1,5 galbenuse la alta crema, asa ca vedeti cum impartiti unul in jumatati), 16 g amidon, 100 g unt, 5 g gelatina, 55 g frisca lichida.
JELEU DE ZMEURA:
4-5 gelatina, 425 g zmeura proaspata sau congelata, 70 g zahar, 15 g amidon.
MOUSSE DE MIGDALE:
25 g martipan, 70 g lapte, 4-5 g gelatina, 70 g + 200 g frisca lichida, 1,5 galbenuse (30 g), esenta de vanilie,