Dacă ai fost vreodată în Austria, cel mai probabil ai gustat faimosul Tort Sacher. Îl găsești în cafenele, în cofetării, chiar și în aeroport. Are un gust aparte – nu e doar un tort de ciocolată cu gem de caise. E un desert cu tradiție, cu poveste. Și partea bună e că poți să-l faci și tu acasă, chiar după rețeta originală.
Despre tortul Sacher
Tortul Sacher este unul dintre cele mai renumite deserturi vieneze, apreciat pentru combinația sa distinctă de ciocolată bogată și gem de caise. Inventat în 1832 de către Franz Sacher, un tânăr ucenic cofetar de doar 16 ani, acest tort a fost creat la solicitarea prințului Klemens von Metternich, care dorea un desert special pentru oaspeții săi de seamă.
Rețeta originală a fost păstrată cu grijă și este încă utilizată în prezent la Hotelul Sacher din Viena. Tortul constă dintr-un blat de ciocolată aerat, tăiat în două straturi, cu un strat subțire de gem de caise între ele și acoperit cu o glazură lucioasă de ciocolată neagră. Tradițional, este servit cu frișcă neîndulcită, pentru a echilibra dulceața tortului.
De-a lungul anilor, tortul Sacher a devenit subiectul unei dispute juridice între Hotelul Sacher și cofetăria Demel, ambele revendicând dreptul de a folosi denumirea de "Original Sacher-Torte". În cele din urmă, s-a ajuns la un acord: Hotelul Sacher a obținut dreptul de a folosi această denumire, în timp ce Demel a comercializat tortul sub numele de "Eduard Sacher-Torte".
Rețeta de tort Sacher
Rețeta poate părea complicată la prima vedere. Sunt mai mulți pași, da, dar nimic ieșit din comun dacă o iei ușor, pas cu pas. Nu ai nevoie de echipamente speciale. Doar de răbdare, ingrediente bune și puțină atenție la detalii.
Și da, merită tot efortul. Pentru că la final vei avea un tort elegant, fin, cu gust intens de ciocolată, perfect echilibrat de dulceața gemului de caise.
Ingrediente
Pentru blat
- 7 gălbenușuri de ou
- 150 grame unt, moale
- 125 grame zahăr pudră
- 200 grame ciocolată neagră (cu minimum 55% cacao)
- 1 plic zahăr vanilat
- 7 albușuri de ou
- 125 grame zahăr tos
- Un praf de sare
- 150 grame făină
- Unt și făină pentru tapetarea formei
Pentru umplutură
- Aproximativ 150 grame gem de caise
- 1 lingură de rom (opțional)
Pentru glazură
- 200 grame ciocolată de menaj sau ciocolată de gătit
- 250 grame zahăr
- Aproximativ 150 ml apă
Pentru decor
- Frișcă bătută, pentru servire
Mod de preparare
Topește încet 200 grame de ciocolată neagră, ideal la bain-marie, și las-o să se răcească ușor.
În timp ce ciocolata se răcește, mixează 150 grame de unt moale cu 125 grame de zahăr pudră și un plic de zahăr vanilat până obții o compoziție cremoasă. Adaugă treptat cele 7 gălbenușuri, amestecând continuu.
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Unge cu unt și tapetează cu făină o formă de tort cu diametrul de aproximativ 24 cm.
Bate cele 7 albușuri cu un praf de sare până devin spumă. Adaugă treptat 125 grame de zahăr tos și continuă să bați până obții o spumă tare.
Încorporează ciocolata topită și răcită în amestecul de unt și gălbenușuri. Apoi, adaugă alternativ albușurile bătute și 150 grame de făină cernută, amestecând ușor cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, pentru a păstra compoziția aerată.
Toarnă aluatul în forma pregătită și nivelează suprafața. Coace în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 1 oră.
După coacere, scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească. Pentru a obține o suprafață plată, răstoarnă blatul pe un suport imediat după coacere și lasă-l să se răcească astfel.
Dacă gemul de caise este prea dens, încălzește-l ușor și amestecă-l până devine omogen. Poți adăuga o lingură de rom pentru un plus de aromă, dacă dorești.
Asamblarea tortului - Taie blatul răcit pe orizontală în două straturi. Unge partea inferioară cu o parte din gemul pregătit, apoi așează deasupra celălalt strat de blat. Acoperă întreaga suprafață și marginile tortului cu restul de gem.
Prepararea glazurii - Rupe 200 grame de ciocolată de menaj în bucăți mici. Într-o cratiță, fierbe 250 grame de zahăr cu aproximativ 150 ml de apă timp de câteva minute, până obții un sirop. Ia cratița de pe foc și lasă siropul să se răcească până devine călduț. Adaugă bucățile de ciocolată în sirop și amestecă până când ciocolata se topește complet și obții o glazură omogenă.
Toarnă glazura pregătită peste tort, acoperind rapid și uniform suprafața și marginile cu ajutorul unei spatule. Lasă glazura să se întărească la temperatura camerei.
Servește tortul Sacher feliat, alături de frișcă bătută neîndulcită.
Sfaturi, trucuri și idei pentru un tort Sacher reușit
- Folosește ciocolată de calitate. Cu cât e mai bună ciocolata, cu atât mai intens va fi gustul. Ideal, ciocolată cu cel puțin 55% cacao.
- Topirea ciocolatei - Nu o grăbi. Cel mai bine se face pe baie de aburi (bain-marie), ca să nu se ardă. Amestecă ușor, constant.
- Albușurile bătute corect fac diferența. Trebuie să fie ferme, dar nu uscate. Asta ajută blatul să iasă aerat, nu dens.
- Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute. Riști să se lase blatul și să rămână crud la mijloc.
- Verifică blatul cu o scobitoare. Dacă iese curată, e gata. Apasă ușor cu degetul – dacă revine la formă, e copt.
- Pentru un aspect neted, întoarce blatul cu susul în jos după coacere. Partea de jos devine acum partea de sus – mai dreaptă și mai ușor de glazurat.
- Gemul de caise - Dacă e prea gros, încălzește-l puțin. Poți adăuga o linguriță de apă sau puțin rom, dacă vrei un plus de aromă.
- Glazura trebuie turnată dintr-o mișcare. Fii rapid, pentru că se întărește repede. Dacă e prea fierbinte, va fi prea subțire. Dacă e prea rece, devine greu de întins.
- Se păstrează bine câteva zile. Ba chiar e și mai bun a doua zi, când aromele se așează.
