Originea panettone
Panettone își are originea în orașul Milano, unde a fost creat cu secole în urmă. Acesta este considerat unul dintre cele mai vechi deserturi tradiționale italiene, iar rețeta sa a evoluat de-a lungul timpului.
Legătura cu Milano
Milano este locul în care panettone a fost preparat pentru prima dată, devenind un simbol al regiunii Lombardia. Acest desert era inițial asociat cu mesele bogate ale nobililor, datorită ingredientelor costisitoare, precum făina albă, untul și fructele confiate. În acele vremuri, doar cei înstăriți își permiteau să consume deserturi atât de elaborate.
Prima mențiune istorică a desertului
Cea mai veche mențiune a panettone-ului datează din Evul Mediu, când un desert similar era servit în timpul sărbătorilor religioase. Un document din 1395 menționează o "pâine dulce" oferită de brutarii din Milano în preajma Crăciunului. Rețeta era mai simplă decât cea de astăzi, dar ideea de a folosi ingrediente dulci și bogate pentru a marca sărbătorile era deja bine stabilită.
În forma sa modernă, panettone a început să fie recunoscut la sfârșitul secolului al XIX-lea, când industria alimentară a permis producția în masă. Milano a rămas însă centrul tradiției acestui desert, consolidându-i reputația ca produs de sărbătoare.
Legendele despre Panettone
Istoria panettone-ului este învăluită în legende care îi adaugă un farmec aparte. Dintre acestea, două povești sunt cele mai cunoscute: legenda brutarului „Toni” și ipoteza că desertul a fost creat pentru nobilime.
Povestea lui „Toni” – brutarul legendar
Cea mai populară legendă spune că panettone-ul a fost inventat accidental de un brutar pe nume Toni, care lucra în Milano în perioada Renașterii.
Se spune că Toni lucra la o brutărie ce furniza mâncare pentru un banchet organizat de un nobil important. În timpul pregătirilor, desertul planificat a fost ars, iar Toni, disperat, a improvizat folosind resturile de ingrediente disponibile: făină, unt, ouă, stafide și coajă de portocală confiată.
Rezultatul a fost o „pâine dulce” atât de delicioasă încât oaspeții au fost încântați. Nobilul, impresionat, a numit desertul „pane di Toni” (pâinea lui Toni), iar rețeta s-a răspândit rapid în Milano.
Ipoteza nobililor și desertul exclusivist
O altă poveste sugerează că panettone-ul nu a fost creat pentru oamenii de rând, ci pentru nobilime. În Evul Mediu, deserturile sofisticate erau rezervate familiilor bogate, care aveau acces la ingrediente scumpe, cum ar fi făina albă și fructele confiate.
Conform acestei teorii, panettone-ul ar fi fost inițial o „pâine de lux”, servită doar la mesele nobililor în perioada sărbătorilor de iarnă. Preparatul simboliza prosperitatea și era oferit în semn de bunăstare.
În timp, tradiția s-a extins, iar desertul a devenit accesibil și oamenilor de rând, mai ales odată cu industrializarea.
Panettone astăzi
În zilele noastre, panettone este mult mai mult decât un desert tradițional italian. A devenit un simbol al sărbătorilor de iarnă în întreaga lume, iar rețeta sa a evoluat pentru a satisface gusturi diverse.
Rețeta tradițională vs. variantele moderne
Rețeta tradițională de panettone include câteva ingrediente de bază: făină, ouă, zahăr, unt, stafide și fructe confiate (coajă de portocală și lămâie). Prepararea acestei versiuni clasice este un proces complex, care poate dura câteva zile. Aluatul este lăsat la dospit de mai multe ori, ceea ce îi oferă textura aerată și aroma distinctă.
Variantele moderne ale panettone-ului au extins paleta de arome. Unele includ bucăți de ciocolată, creme de vanilie, fistic sau alune. Există și versiuni fără fructe confiate, pentru cei care preferă un gust mai simplu. Inovațiile continuă să apară, iar brutarii experimentali lansează în fiecare an panettone cu arome unice, cum ar fi cele cu șampanie sau fructe exotice.
Popularitatea sa globală
Deși își are rădăcinile în Italia, panettone a devenit un desert internațional. Este extrem de popular în țări precum Brazilia, unde rețeta a fost adoptată și adaptată local.
În America, Europa și chiar în Asia, panettone este comercializat intens în perioada sărbătorilor, fiind considerat un cadou elegant și o delicatesă de Crăciun.
Multe companii mari din industria alimentară produc panettone în masă, ceea ce îl face accesibil în supermarketuri din întreaga lume. Totuși, versiunea artizanală, preparată după metode tradiționale, rămâne foarte apreciată, mai ales de cunoscători.
Diferențe regionale din Italia
Deși rețeta clasică provine din Milano, panettone-ul a fost adaptat în funcție de specificul fiecărei regiuni din Italia:
- În Milano, desertul clasic, cu stafide și fructe confiate, este standardul.
- În Veneto, panettone este uneori îmbogățit cu arome de vin dulce, cum ar fi Prosecco sau Moscato.
- În Sicilia, variantele conțin cremă de fistic, ricotta sau alte ingrediente inspirate de tradițiile sudului.
- În Piemont, panettone este adesea combinat cu alune de pădure sau ciocolată Gianduja, specifice regiunii.
Cele mai scumpe sau extravagante panettone din lume
Există variante de panettone care depășesc rețeta clasică și sunt transformate în creații luxoase și extravagante de brutari din întreaga lume.
Panettone creat de Dario Hartvig – 700.000 de euro
Patiserul italian Dario Hartvig a realizat un panettone evaluat la 700.000 de euro. Această creație opulentă a fost acoperită cu foiță de aur comestibil de 22 de carate și împodobită cu diamante.
Desertul a fost comandat drept cadou de nuntă pentru un cuplu din India.
Panettone de lux pentru un om de afaceri rus – 80.000 de euro
Într-un alt exemplu, Chef Hartvig a creat un panettone în valoare de 80.000 de euro pentru un miliardar rus.
Acest desert era decorat cu foiță de aur și un colier de diamante, transformând desertul tradițional într-o capodoperă extravagantă.
Panettone Gucci Osteria – 150 de dolari
Restaurantul cu stea Michelin Gucci Osteria da Massimo Bottura, din Beverly Hills, a colaborat cu renumitul brutar Roy Shvartzapel pentru a crea panettone ediție limitată.
Prețul de 150 de dolari includea arome precum portocală confiată cu stafide sau portocală cu gianduja de alune, toate ambalate în cutii de colecție marca Gucci.
