Saramura de pui este o rețetă tradițională românească, în special din zona Olteniei, deși s-a răspândit și în alte regiuni ale țării.
În ceea ce privește prepararea, carnea de pui este de obicei rumenită la grătar sau în tigaie iar apoi adăugat în apă fiartă cu sare și diverse condimente. Saramura tradițională poate conține și legume ca ardei, roșii și ceapă, pentru a adăuga mai multă aromă și gust.
În funcție de regiune sau de gusturile personale, saramura de pui poate fi adaptată în diverse moduri. De exemplu, unii adaugă vin alb sau oțet în saramură pentru o notă acidulată, în timp ce alții preferă să adauge ierburi aromatice ca cimbru sau rozmarin pentru un gust mai complex.
Ca și în cazul altor mâncăruri tradiționale, fiecare familie sau regiune are propriile "secrete" când vine vorba de saramura de pui, făcând-o astfel o rețetă versatilă și iubită de mulți.
În mod tradițional, saramura de pui se servește rece sau caldă, și întotdeauna cu mămăligă.
Și da, la fel ca și alte preparate culinare care conțin cantități mari de sare sau condimente, saramura de pui ar trebui consumată cu moderație, în special de către persoanele care au probleme cu hipertensiunea arterială.
Rețete românești de saramură de pui
Rețete românești tradiționale de saramură de pui, fiecare cu propriul său gust unic.
1 din 4
Ingrediente
- 1 pui de dimensiune medie
- 4 roșii
- 4 ardei grași
- 2 cepe
- 1 ardei iute
- 1 căpățână de usturoi
- ulei
- sare și piper
- pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
Pentru saramura de pui veți avea nevoie de un grătar sau grill, pentru a prepara puiul și legumele.
Tranșați puiul și spălați bine carnea, cu apă rece. Condimentați cu sare și piper și spălați legumele.
Puneți carnea de pui pe grătarul încins și gătiți până când s-a rumenit, pe fiecare parte. Când carnea este pe jumătate făcută, puneți și legumele întregi pe grătar și aveți grijă să le întoarceți la câteva minute, pentru a nu se arde.
Dacă folosiți o tigaie grill, procedați la fel. Pregătiți prima dată carnea de pui, apoi legumele.
După ce legumele s-au răcit puțin, curățați ardeii de coajă și îndepărtați pielița de la roșii.
Tocați cubulețe ardeiul, roșiile și ceapa și puneți-le într-o oală. Puneți apă fierbinte peste și adăugați carnea de pui în oală. Condimentați cu sare după gust și lăsați totul să fiarbă 20 de minute.
La final, puneți ardeii iuți întregi sau tocați mărunt. Opriți focul și presărați pătrunjel proaspăt tocat.
Serviți cu mămăliguță caldă.
2 din 4
Uneori, simplitatea este cheia, iar saramura de pui oltenească este dovada vie a acestui lucru. Puiul se prepară rapid, iar ingredientele sunt la îndemâna oricui: apă, sare, pui și câteva legume pentru aromă. Cu toate astea, rezultatul e deosebit de gustos.
Aceasta e o rețetă care îți arată că nu ai nevoie de o listă lungă de ingrediente sau de tehnici complicate pentru a crea ceva delicios.
E perfectă pentru zilele în care nu ai timp să petreci ore în șir în bucătărie, dar îți dorești ceva sățios și plin de savoare.
3 din 4
Saramura din pulpe de pui îți oferă acel gust intens pe care îl aștepți de la o saramură, dar cu un focus clar pe carnea bogată și suculentă a pulpelor. Este genul de mâncare care impresionează oaspeții fără să necesite eforturi mari din partea ta.
Pe lângă asta, pulpele sunt adesea mai accesibile și mai ușor de găsit în magazine. Dacă vrei să încerci ceva nou, fără să te abați prea mult de la rețeta clasică, saramura din pulpe de pui este alegerea ideală.
4 din 4
Ingrediente
- 500 grame pui (pulpe, copănele, piept)
Pentru saramură:
- 500 ml apă
- Sare și piper, după gust
- 7 căței de usturoi
- 1 roșie mare
- 1 ceapă mare, tăiată cubulețe
- 2 morcovi, tăiați cubulețe
- 2 cartofi, tăiați cubulețe
- 1 ardei gras verde, tăiat cubulețe
- 1/2 linguriță de boia de ardei
- 3-4 frunză de dafin
- 1 linguriță de cimbru uscat
Mod de preparare
Încălzește grătarul și între timp spală bucățile de pui. Condimentează-le cu ingredientele alese și pune-le pe grătar.
În timp ce pulpele se fac, începe să prepari saramura. Pune 500 ml de apă într-o cratiță și adaugă sare și piper. Lasă amestecul să ajungă la punctul de fierbere.
Odată ce apa a început să fiarbă, adaugă usturoiul zdrobit, roșia, ceapa, morcovii, cartofii, ardeiul gras verde, boia de ardei, frunzele de dafin și cimbrul.
Lasă saramura să fiarbă încă 10 minute.
Când puiul este gata, ia-l de pe grătar și pune-l în saramură. Lasă-le să stea în sos cel puțin 15 minute înainte de a-l servi.
Mâncăruri asemănătoare în alte țări
Deși saramura de pui este o mâncare tradițională românească, conceptul de a găti carne într-o soluție de apă sărată și condimentată nu este unic pentru România. De exemplu, în bucătăria americană există "brined chicken", unde puiul este, de asemenea, ținut într-o soluție de apă, sare și alte condimente înainte de a fi gătit. Însă, în general, acesta este apoi fript și nu fiert ca în saramura românească.
În bucătăria grecească există kotopoulo me damaskina care este un fel de mâncare cu pui și prune gătit într-o saramură. Deși ingredientele și condimentele pot varia, tehnicile de preparare și ideea de bază sunt similare.
În Asia, bucătăria chinezească oferă diverse metode de a marina carnea în sosuri sărate sau dulci, deși acestea sunt apoi de obicei gătite prin alte metode, precum prăjirea în ulei fierbinte sau coacerea.
Deci, chiar dacă nu sunt identice, există preparate în alte bucătării care folosesc tehnici similare de a marina și găti carnea. Cu toate acestea, fiecare țară își aduce propriul set de condimente, tehnică și tradiție, făcând fiecare fel de mâncare unic în felul său.
