Cine nu iubește gustul inconfundabil al murăturilor în saramură? Aceste delicii conservate sunt nu doar o metodă excelentă de a păstra legumele pentru iarnă, dar aduc și un plus de savoare oricărei mese. Dacă ești la început de drum sau pur și simplu vrei să-ți diversifici repertoriul de rețete, ai nimerit exact unde trebuie.
Acum, știu ce te gândești. "Murăturile sunt doar pentru iarnă, nu?" Ei bine, te contrazic! Murăturile în saramură sunt atât de versatile și pline de gust încât merită un loc permanent în bucătăria ta, indiferent de sezon. Plus, să nu uităm de beneficiile pentru sănătate: probiotice naturale, vitamine și minerale. Totul într-un borcan!
Ce sunt murăturile în saramură?
Murăturile în saramură sunt legume (sau uneori și fructe) conservate într-o soluție de sare și apă, eventual cu adaos de oțet și mirodenii. Procesul de murare este, de fapt, unul dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor, permițându-le să reziste mai mult timp fără a se altera.
Murăturile sunt o metodă de conservare a legumelor care datează de mii de ani. Originile murăturilor sunt necunoscute, dar se crede că au fost inventate în Orientul Mijlociu, în urmă cu aproximativ 7.000 de ani.
În Egiptul Antic, murăturile erau considerate un aliment de lux și erau adesea folosite în ritualuri religioase. În Grecia Antică, murăturile erau populare printre soldați, care le consumau pentru a preveni scorbutul.
În Roma Antică, murăturile erau o gustare populară și erau adesea servite la mese. În Evul Mediu, murăturile erau folosite pentru a conserva legumele în timpul iernii.
În România, murăturile sunt o tradiție de secole. Castraveții murați sunt cei mai populari, dar pot fi murați și gogoșarii, conopida, gogonele, ardeii sau morcovii.
Rețete de murături în saramură
Rețete de murături în saramură, pentru toate gusturile. De la clasicii castraveți murați până la gogonele picante, vei găsi cu siguranță o rețetă care să îți placă.
1 din 7
Ești în căutarea unei rețete de bază pentru murături în saramură? Nimic nu bate clasicii, și această rețetă îți arată cum să faci cei mai crocanți castraveți murați în saramură pentru iarnă.
Ingrediente
- Două kilograme de castraveți proaspeți, de mărimi aproximativ egale și cât mai drepți
- Frunzele de la o țelină
- Câteva tije de mărar uscat
- O rădăcină de hrean
- Un ardei iute
- Doi sau trei căței de usturoi
- Sare grunjoasă, neiodată
- Foi de dafin, pătrunjel, frunze de vișin, maghiran, bucăți sau felii de morcov, după preferință, boabe de piper, după preferință, opțional
Mod de preparare
Modul de preparare este foarte simplu. În primul rând, se spală foarte bine castraveții. Este recomandat ca aceștia să fie aleși de aproximativ aceeași mărime, astfel încât să se poată mura în același timp.
Apoi, se pregătesc borcane curate. Pe fundul acestora se pun frunze de țelină și mărar, după care se așază castraveții, în picioare, cât mai aproape unul de altul. Se pune mai întâi un rând, după care se continuă cu altul, până când se ajunge la gura borcanului.
În golurile rămase între castraveți se pot pune morcovi mici întregi ori morcovi tăiați bețișoare sau rondele, după preferință, precum și alte bucăți de legume preferate. Aceste ingrediente suplimentare vor arăta frumos în borcane, făcându-le mai colorate și mai aspectuoase.
La final se pun deasupra câte unul sau doi căței de usturoi și câte un ardei iute tăiat în bucăți mai mari sau în rondele, după preferință. Se adaugă și frunzele de țelină, tijele uscate de mărar, precum și rădăcina de hrean, tăiată în fâșii.
2 din 7
Îți plac murăturile dar vrei să încerci ceva nou? Descoperă cum gogoșarii pot aduce un strop de culoare și o explozie de gust în saramura ta. Gogoșarii murați în saramură sunt puțin dulci, puțin acizi și perfect de savurat pe parcursul iernii.
Ingrediente
- Două kilograme de gogoșari
- Două rădăcini de hrean
- O rădăcină de țelină mică
- Sare neiodată
- Boabe de muștar – se folosește de cele mai multe ori cel negru
- Boabe de piper
- Tije de țelină sau de mărar
Mod de preparare
Se spală gogoșarii, se taie în jumătăți, se curăță cu grijă de semințe și cotoare și apoi se taie din nou în bucăți mari.
Se ia apoi hreanul și se curăță, se taie felii subțiri sau tije. Același lucru se face și cu țelina.
Umple borcanele pe care vrei să le folosești cu apă și varsă tot lichidul într-un vas suficient de mare. Borcanele și capacele se vor steriliza apoi, acestea putând fi ținute în jur de 20 sau 25 de minute în cuptor, și se păstrează la cald.
În apă, se adaugă sare neiodată – câte o lingură cu vârf la fiecare litru de lichid – și se pune pe foc, amestecând din când în când, până se dizolvă sarea. Saramura obținută astfel se lasă apoi la răcit.
Se pun bucățile de gogoșari în borcane, destul de înghesuite, astfel încât că încapă cât mai multe. Printre ele se pun feliile de hrean, țelină, boabele de muștar și cele de piper.
Se fixează apoi legumele cu tije de țelină și câteva frunze de mărar sau țelină, asigurând astfel că acestea vor rămâne presate și nu se vor ridica.
Saramura se toarnă în borcane cât este caldă. Se închid borcanele cu capace și se lasă recipientele la temperatura camerei pentru câteva zile. Abia după această etapă se pot muta recipientele pe rafturile din cămară. Inițial, saramura va începe să se tulbure. Acest lucru se întâmplă la începutul procesului de fermentație, însă lichidul se va limpezi în două sau trei săptămâni.
3 din 7
Dacă ești un fan al legumelor crucifere, atunci această rețetă de conopidă în saramură e perfectă pentru tine. Nu doar că este delicioasă, dar conopida murață este și o modalitate grozavă de a păstra această legumă sănătoasă disponibilă pe tot parcursul iernii.
Ingrediente
- 1 kg conopidă
- 1 rădăcină hrean
- 1 morcov
- mărar uscat
Pentru saramură:
- 1 litru de apă
- 20 g sare neiodată
- 1 lingură oțet
4 din 7
Vrei să știi cum se făceau murături în saramură înainte să devină un trend pe internet? Descoperă rețeta tradițională de gogonele murate, care te va duce într-o călătorie în timp, direct în bucătăria bunicii.
Ingrediente
- gogonele
- morcovi
- radacina de hrean
- boabe de mustar (optional)
- boabe de piper (optional)
- usturoi
- ardei iuti
- frunze de telina
- marar uscat
- sare
5 din 7
Dacă ești în căutarea unui upgrade la murăturile tale clasice, gogonelele picante în saramură sunt răspunsul. Gogonele picante în saramură sunt o gustare delicioasă și picantă, care este perfectă pentru cei care iubesc gusturile intense.
Ingrediente
(pentru un borcan de 1l)
- 700 grame gogonele, de mărime medie
- 1 căpațână usturoi
- 2 morcovi
- 1/2 legatură pătrunjel verde
- 2-3 buchete conopidă
- 1/2 linguriță boabe piper
- 1 linguriță boabe muștar
- 2 frunze dafin
- 1-2 flori mărar uscat
- 1 ardei iute
- 1 hrean
Pentru saramură:
- 1 litru apă
- 20-25 grame sare pentru muraturi (1 lingură)
Mod de preparare
Tăiem morcovii și usturoiul în felii subțiri. Tocam frunzele de pătrunjel, dacă sunt prea mari.
Așezăm pe fundul borcanului 2 căței usturoi, frunzele de dafin, boabe de piper și de muștar, eventual și 2 rondele din bucată de hrean.
Aranjăm gogonelele, intercalate cu usturoi, pătrunjel, rondele de morcovi și florile de conopidă.
La final aranjăm restul de hrean tăiat în jumătate, florile de mărar și ardeiul iute.
Turnam saramură fierbinte peste gogonele și lăsăm să se răcească încet, sub o pătură, până a două zi.
Nu le mutăm imediat în cămară sau în loc rece. Le mai lăsăm prin bucătărie până încep să fermenteze. Doar atunci le depozităm în cămară minim 6 săptămâni înainte de a fi servite.
6 din 7
Niciodată nu ai gustat castraveți ca aceștia. Încearcă rețeta autentică de castraveți murați moldovenești și descoperă secretul care face aceste murături în saramură de neuitat.
Ingrediente
Pentru castraveți:
- Castraveți proaspeți
- 10 grame sare per litru de apă rece
Pentru saramură:
- 20-25 grame de sare pentru murături, neiodată, per litru de apă
- O legătura de cimbru uscat
- O legătură de mărar uscat
- 2-3 foi de dafin
- 7-8 frunze de vișin
- 2 frunze de țelină (cu tot cu bețe)
- 20-30 boabe de piper
Arome adiționale:
- Usturoi tăiat (după preferințe)
- Un vârf de cuțit de piper măcinat per borcan
- 1 lingură de boabe de muștar per borcan
- Hrean curățat și tăiat pe lungime
7 din 7
Kimchi e unul dintre acele alimente care te transportă instantaneu într-o altă cultură, chiar dacă nu ai părăsit confortul bucătăriei tale. Popular în Coreea, dar câștigând teren și în restul lumii, kimchi-ul e o murătură în saramură cu un gust complex, ce variază de la picant și fermentat la ușor acru. Nu este doar un deliciu pentru papilele gustative, ci și o bombă de nutrienți, plină de probiotice și vitamine.
Dar adevăratul farmec al kimchi-ului vine din versatilitatea lui. Poți să îl mănânci ca atare, să îl adaugi în salate, să îl folosești ca topping pentru feluri principale sau chiar să îl pui în sandwich-uri pentru un plus de savoare.
Într-un cuvânt, kimchi îți oferă o explozie de gust și culoare cu fiecare înghițitură. Dacă nu ai încercat până acum acest tip de murătură în saramură, te sfătuiesc să nu mai stai pe gânduri.
Beneficiile pentru sănătate ale murăturilor în saramură
Consumul de murături în saramură nu este doar o plăcere culinară, ci și o alegere înțeleaptă pentru sănătatea ta. Să începem cu probioticele. Aceste bacterii benefice îți pot sprijini sistemul imunitar și sănătatea digestivă. Când faci murături prin fermentare, creezi un mediu ideal pentru dezvoltarea acestor probiotice. Așa că, pe lângă faptul că sunt gustoase, murăturile fermentate îți pot ajuta și stomacul.
Pe lângă probiotice, murăturile în saramură conțin și o serie de vitamine și minerale. De exemplu, castraveții și conopida sunt surse bune de vitamina K, care ajută la coagularea sângelui și la sănătatea oaselor. Nu sărim peste faptul că multe legume păstrează o parte din fibrele alimentare, chiar și după procesul de murare, ceea ce ajută la digestie.
Desigur, ca orice aliment, murăturile ar trebui consumate cu moderație. Saramura poate fi bogată în sare, așa că dacă ai probleme cu tensiunea arterială sau încerci să reduci aportul de sodiu, e bine să fii atent. Dar în general, introducerea murăturilor în dieta ta poate fi o modalitate excelentă de a adăuga gust și nutrienți în același timp.
Deci, data viitoare când te gândești să încerci o rețetă de murături în saramură, nu uita că faci ceva bun nu doar pentru papilele tale gustative, ci și pentru sănătatea ta în general.
