Ciorba de lobodă este una dintre cele mai ușoare și rapide ciorbe pe care le poți face. Se prepară în mai puțin de 40 de minute și este perfectă pentru zilele de post sau pentru o masă ușoară și sănătoasă.
Loboda este o plantă de primăvară, bogată în vitamine și minerale, mai ales în fier și vitamina C. Deși nu este la fel de populară ca spanacul sau ștevia, are un gust plăcut, ușor acrișor și o textură moale după fierbere. Pe lângă faptul că este sănătoasă, loboda are un avantaj unic: își păstrează culoarea frumoasă roșiatică în ciorbă, oferind un aspect apetisant farfuriei.
În ciorbă punem și orez. Rolul lui este să o facă mai sățioasă. Nu trebuie mult, doar câteva linguri, ca să lege lichidul fără să-l îngroașe prea tare. Dacă vrei, poți înlocui orezul cu cartofi, dar tradițional, această ciorbă se face cu orez.
Această ciorbă poate fi servită caldă sau rece. Dacă vrei o variantă mai bogată, poți adăuga un ou bătut la final. Se toarnă încet, în fir subțire, și se amestecă bine, ca să nu se taie. Nu e obligatoriu, dar dacă nu ții post, merită încercat.
Ingrediente
- 10 legături de lobodă (aproximativ 1 kg)
- 2 legături de ceapă verde
- 3 linguri de pastă de roșii
- 3-4 linguri de orez
- 1 legătură de leuștean verde
- 3 linguri de ulei
- 1 litru de borș (sau după gust)
- 2 litri de apă
- Sare, după gust
Mod de preparare
Spală bine loboda sub jet de apă rece, apoi taie-o fideluță. Curăță ceapa verde, spal-o și taie-o rondele. Spală orezul în mai multe ape, până când apa rămâne limpede.
Într-o oală mare, pune cele 3 linguri de ulei și călește ceapa verde timp de 2-3 minute, până se înmoaie.
Adaugă loboda și mai las-o 2-3 minute, amestecând ușor.
Adaugă apă peste legume, cât să umpli oala, și lasă să fiarbă la foc potrivit.
Când loboda este fiartă, adaugă orezul spălat și continuă fierberea până când acesta este bine fiert (aproximativ 10-12 minute).
Dizolvă pasta de roșii cu câteva polonice de lichid din ciorbă, apoi toarn-o în oală. Amestecă bine.
Adaugă borșul direct în oală și mai lasă ciorba să dea un clocot.
Spală și toacă mărunt leușteanul. Oprește focul și presară leușteanul deasupra.
Trucuri pentru cea mai bună ciorbă de lobodă
Ca să îți iasă ciorba de lobodă gustoasă și echilibrată, nu e suficient doar să urmezi pașii rețetei. Contează și câteva detalii mici, dar importante. Iată câteva trucuri care fac diferența:
Alege loboda potrivită
- Loboda roșie este cea mai bună pentru ciorbă, pentru că dă culoare frumoasă și are un gust mai dulceag.
- Frunzele trebuie să fie fragede, fără pete sau tulpini foarte groase. Dacă sunt prea tari, le poți toca mai mărunt ca să fiarbă mai repede.
Spală bine loboda
- Loboda poate avea mult praf pe frunze, așa că spal-o bine sub jet de apă rece. O poți lăsa câteva minute într-un bol cu apă, apoi clătește-o în mai multe ape.
Nu exagera cu orezul
- Orezul trebuie să fie în cantitate mică, doar cât să dea consistență. Dacă pui prea mult, ciorba devine prea groasă și își pierde din prospețime.
- Spală orezul în mai multe ape înainte de a-l adăuga, ca să elimini excesul de amidon și să nu îngroașe inutil lichidul.
Cum să adaugi pasta de roșii corect
- Nu pune pasta de roșii direct în oală, pentru că s-ar putea să rămână cocoloașe sau să nu se distribuie uniform.
- Cel mai bine este să o dizolvi separat, într-un polonic de ciorbă fierbinte, și apoi să o torni în oală. Astfel, se amestecă mai bine și dă un gust uniform.
Borșul nu se fierbe separat
- Unii obișnuiesc să fiarbă borșul înainte de a-l adăuga în ciorbă. Nu este nevoie! Adaugă-l direct în oală, apoi mai lasă ciorba să dea un clocot. Așa își păstrează mai bine aroma.
- Cantitatea de borș depinde de cât de acră vrei ciorba. Începe cu mai puțin, gustă și mai adaugă dacă e nevoie. Dacă nu ai borș, zeama de lămâie este cea mai bună alternativă.
Verdețurile se pun la final
- Leușteanul trebuie adăugat după ce oprești focul. Dacă îl pui prea devreme, își pierde aroma și nu se mai simte așa bine în ciorbă.
- Dacă vrei, poți adăuga și mărar sau pătrunjel, dar tradițional, leușteanul este cel mai potrivit.
Poți drege ciorba cu ou
- Dacă nu ții post, poți face ciorba mai cremoasă cu un ou bătut. Se adaugă la final, turnându-l încet și amestecând continuu ca să nu se taie.
- Dacă vrei un efect mai fin, bate oul cu puțină smântână și un polonic de ciorbă fierbinte, apoi adaugă-l treptat în oală.
Ciorba e mai bună după ce stă puțin
- Ca orice ciorbă, gustul devine mai bun după ce stă măcar 30 de minute. Aromele se combină mai bine și lichidul capătă un gust mai echilibrat.
- Se poate consuma și rece, mai ales vara. E la fel de gustoasă!
