10 secrete ale murăturilor în saramură. Trucuri și sfaturi utile

Bun venit în fascinanta lume a murăturilor în saramură! Dacă ai ajuns aici, e foarte posibil să fii curios despre ce anume face ca aceste preparate să fie atât de delicioase și, de ce nu, un pic misterioase. Poate te întrebi cum poți să-ți îmbunătățești propriile rețete de murături sau ești pur și simplu interesat de beneficiile lor pentru sănătate. Indiferent de motiv, ai nimerit unde trebuie.

În acest articol, vom dezvălui secretele pentru prepararea murăturilor perfecte în saramură. Vom discuta despre alegerea legumelor potrivite, prepararea saramurii, adăugarea condimentelor și multe altele.

Ce sunt murăturile în saramură?

Murăturile în saramură sunt legume (sau uneori și fructe) conservate într-o soluție de sare și apă, eventual cu adaos de oțet și mirodenii. Procesul de murare este, de fapt, unul dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor, permițându-le să reziste mai mult timp fără a se altera.

Tradiția muratului datează din antichitate. În Mesopotamia, castraveții erau murați în saramură încă din anul 2000 î.Hr. Murăturile au fost importante în multe culturi, deoarece ofereau o sursă de hrană conservată în timpul iernii.

Grecii antici și romani le consumau și le apreciau, iar pe continentul asiatic, metode similare de conservare a alimentelor sunt cunoscute de milenii. Dacă aruncăm o privire peste ocean, în America, tradiția murăturilor s-a dezvoltat rapid odată cu colonizarea.

În România, murăturile sunt un aliment tradițional. Cele mai populare tipuri de murături sunt castraveții, gogonele, varza și conopida.

Ce legume sunt potrivite pentru murarea în saramură

• Castraveți - sunt probabil cei mai cunoscuți când vine vorba de murături. Alege castraveți proaspeți, tineri și fără defecte.
• Gogonele - unt populare în Europa de Est și Asia.
• Varză - este de obicei folosită pentru a face varză murată sau kimchi. Ai nevoie de o varză fermă și proaspătă.
• Ardei - poți mura ardei iuți sau dulci, sau chiar o combinație a celor doi pentru un gust complex.
• Morcovi - sunt ideali datorită texturii lor crocante. Asigură-te că sunt proaspeți și nu prea moi.
• Ceapă - ceapa roșie sau cea galbenă pot fi de asemenea murate. Acestea adaugă un gust picant și un plus de culoare în borcan.
• Țelină - datorită texturii sale crocante, țelina este o altă opțiune bună pentru murat.
• Usturoi - cățeii de usturoi pot fi murați întregi sau tăiați felii. Sunt delicioși și pot fi folosiți în diverse rețete.
• Ridichi - sunt ideale pentru murat datorită texturii lor crocante și a gustului lor ușor picant.
• Conopidă - conopida murată este o gustare crocantă și aromată.
• Mazăre - mazărea tânără, păstăi, poate fi de asemenea murată pentru un gust diferit și o textură interesantă.
• Sfeclă roșie - sfecla roșie murată este o modalitate excelentă de a adăuga o aromă dulce-acrișoară la salate și sandvișuri.
• Ciuperci - ciupercile murate sunt o modalitate excelentă de a adăuga o aromă unică la mâncăruri.
• Pepeni verzi - pepenii verzi murați sunt o gustare răcoritoare și aromată.

Ce legume nu se murează în saramură

• Cartofi. Deși pot fi conservați în multe moduri, cartofii nu sunt cea mai bună opțiune pentru murarea în saramură. Textura lor poate deveni moale și neplăcută.
• Porumb. Chiar dacă porumbul se poate conserva prin alte metode, ca de exemplu prin congelare, în saramură ar putea să nu își păstreze textura și gustul.
• Salata. Fragezimea și textura crocantă a salatei se pierd în procesul de murare, rezultând într-un produs moale și lipsit de gust.
• Spanac. La fel ca salata, spanacul nu este potrivit pentru murare. Textura sa delicată nu rezistă bine în soluții acide sau sărate.
• Vinete. Deși vinetele pot fi conservate în ulei sau alte moduri, murarea în saramură nu este indicată. Ele pot deveni moi și lipicioase.
• Broccoli. Este o altă legumă care nu rezistă bine la murare.

Alegerea legumelor potrivite

Alegerea legumelor potrivite este esențială pentru prepararea murăturilor perfecte. Legume proaspete și de calitate vor produce murături mai gustoase și mai durabile. Ai putea să ai toate secretele și metodele la îndemână, dar dacă nu începi cu materie primă de calitate, e ca și cum ai juca un meci de fotbal cu mingea dezumflată.

Prospețimea este cheia

Primul și cel mai important factor pe care trebuie să-l ai în vedere este prospetimea. Legumele proaspete vor asigura o textură crocantă și un gust autentic. E bine să alegi legumele direct de la fermă sau din piețe locale, unde știi că sunt proaspete și nu au fost depozitate pentru perioade lungi de timp.

Fără defecte, te rog!

A doua regulă de aur este să alegi legume fără defecte. Orice mică tăietură, lovitură sau pată ar putea să nu doar afecteze calitatea finală a murăturii, dar poate chiar să încurajeze dezvoltarea bacteriilor nedorite. Examinează cu atenție fiecare legumă în parte și asigură-te că este intactă și sănătoasă.

Dimensiunile contează

Un alt aspect important este dimensiunea legumelor. Dacă faci castrave murați, de exemplu, este ideal să alegi castraveți de dimensiuni similare pentru a te asigura că toți vor fi gata în același timp. De asemenea, legumele mai mici sau tăiate în bucăți mai mici se vor mura mai repede decât cele mari.

Diversitate

Nu uita, diversitatea este sarea și piperul vieții, și asta se aplică și în cazul murăturilor. Nu te limita doar la castraveți și varză. Experimentează cu ardei, morcovi, țelină sau chiar pepene. Fiecare legumă sau fruct adaugă o notă unică și poate transforma o murătură obișnuită într-una excepțională.

Pregătirea legumelor pentru murarea în saramură

Pregătirea corectă a legumelor este esențială pentru a obține murături de calitate. Aici sunt câteva sfaturi utile pentru a te asigura că legumele tale sunt pregătite în mod corespunzător înainte de a le pune în borcan.

Spălarea legumelor

Înainte de orice, este crucial să speli bine legumele. Utilizează apă rece și periează ușor suprafața legumelor pentru a îndepărta orice impurități sau resturi de pământ. Dacă e necesar, poți folosi și o soluție de oțet diluat pentru a te asigura că legumele sunt curate.

Tăierea legumelor

Tăierea legumelor depinde foarte mult de tipul de legumă și de preferințele tale. Castraveții pot fi lăsați întregi sau tăiați felii, în timp ce legume ca ardeii sau morcovii pot fi tăiați în bastonașe. Asigură-te că toate bucățile sunt de dimensiuni similare, pentru a asigura o murare uniformă.

Îndepărtarea semințelor și cotoarelor

La unele legume, cum ar fi ardeii, ar fi bine să îndepărtezi semințele și cotoarele. Acest lucru poate îmbunătăți textura finală și poate face murăturile mai ușor de mâncat. De exemplu, ardeii pot fi tăiați la capete, despicati pe jumătate și curățați de semințe și membrane albe înainte de a fi tăiați felii sau bastonașe.

Sterilizarea borcanelor

Înainte de a începe procesul de murare, nu uita să sterilizezi borcanele și capacele. Acest pas este crucial pentru a evita dezvoltarea bacteriilor și mucegaiurilor în murăturile tale.

Pregătirea corectă a legumelor este un pas vital în procesul de murare. O curățare minuțioasă, o tăiere uniformă și atenție la detalii ca îndepărtarea semințelor sau sterilizarea borcanelor te vor ajuta să obții murături de calitate superioară.

Prepararea saramurii pentru murături

Prepararea saramurii corecte este crucială pentru succesul murăturilor tale. O saramură bună va ajuta la conservarea legumelor, îmbunătățind în același timp gustul și textura lor. Iată ce trebuie să știi:

Raportul dintre sare și apă

Raportul dintre sare și apă poate varia în funcție de rețeta pe care o urmezi, dar o proporție comună este de aproximativ 20 de grame (1 lingură cu vărf) de sare grunjoasă, neiodată, la fiecare litru de apă. Acesta este un punct de plecare bun, dar poți ajusta în funcție de preferințele tale sau ale familiei.

Temperatura saramurii

Saramura ar trebui să fie adusă la punctul de fierbere înainte de a fi turnată peste legumele din borcan. Acest pas ajută la eliminarea oricăror bacterii sau impurități care ar putea fi prezente. După ce a ajuns la fierbere, lasă saramura să se răcească ușor înainte de a o turna peste legume; o temperatură prea înaltă ar putea face legumele moi.

Durata de fierbere

În general, saramura nu trebuie să fie fiartă pentru o perioadă lungă de timp. Odată ajunsă la punctul de fierbere, o poți opri. Dacă fierbi saramura pentru prea mult timp, s-ar putea să trebuiască să ajustezi proporțiile de sare și apă, deoarece o parte din apă s-ar putea evapora.

Alte ingrediente

Poți adăuga și alte ingrediente în saramură pentru a îmbogăți aroma murăturilor. Oțet, boabe de muștar, frunze de dafin, usturoi și semințe de coriandru sunt doar câteva exemple de elemente care pot fi adăugate pentru un gust suplimentar.

Sfaturi suplimentare pentru prepararea saramurii

• Nu fierbeți saramura prea mult timp, deoarece acest lucru poate afecta gustul murăturilor.
• Adăugați condimentele la saramura fierbinte, imediat după ce ați oprit focul.

Adăugarea condimentelor

Adăugarea condimentelor la murături este ca și când ai picta pe o pânză albă; îți oferă ocazia să fii creativ și să personalizezi gustul. Dar cum să știi ce să adaugi și în ce cantități? Iată câteva idei și sfaturi.

Ce condimente să folosești

• Boabe de muștar: Adaugă un gust piperat și o adâncime de aromă.
• Frunze de dafin: Contribuie cu note subtile lemnoase sau florale.
• Usturoi: Adaugă o aromă puternică și ușor picantă.
• Ardei iute: Dacă îți place ceva mai picant, poți să adaugi ardei iute întreg sau tăiat.
• Semințe de coriandru: Sunt bune pentru un gust proaspăt și citric.
• Turmeric: Dacă îți plac murăturile cu o nuanță galbenă, turmericul e ceea ce îți trebuie.

Când să le adaugi

Cel mai bun moment de a adăuga condimente este chiar înainte de a opri focul, când saramura este încă fierbinte. Dar nu este nicio problemă dacă le pui direct în borcan și adaugi saramura peste.

Cantitatea de condimente

Cantitățile pot varia în funcție de preferințe și de rețetă, dar în general, o linguriță de fiecare condiment pentru un borcan de aproximativ 1 litru este un punct de plecare bun.

Punerea legumelor în borcane

Dacă ai ajuns până aici, ești aproape gata să finalizezi murăturile. Acum trebuie doar să pui legumele și saramura în borcane și să te asiguri că totul e bine închis și sterilizat.

Punerea legumelor în borcane este o etapă importantă în procesul de murare. Dacă acest pas nu este efectuat corect, murăturile pot fi contaminate cu bacterii și pot fi dăunătoare pentru sănătate.

• Încearcă să așezi legumele în borcan într-un mod eficient, dar fără să le înghesui. Dacă le apeși prea tare, ele pot deveni moi.
• Este important să lași un spațiu liber de aproximativ 1-2 cm între legume și capacul borcanului. Acest spațiu permite saramurii să circule liber și să acopere toate legumele.
• Toarnă saramura peste legume, până când acestea sunt complet acoperite.
• Închide capacele suficient de strâns încât să creeze un sigiliu etanș.

Depozitarea murăturilor

Dacă ai ajuns la această etapă, murăturile tale sunt probabil gata și te întrebi acum unde și cum să le păstrezi.

Murăturile pot fi păstrate pentru câteva luni sau chiar până la un an, dacă sunt depozitate corect. Verifică totuși borcanele din când în când pentru semne de mucegai sau fermentare nedorită.

Rețetă de saramură pentru murături

Ingrediente:

• 1 lingură cu vărf de sare
• 1 litru de apă
• Condimente la alegere (opțional)

Mod de preparare:

1. Pune o oală pe foc. Pune sarea în apă și amestecă până când este complet dizolvată.
2. Fierbe saramura timp de 10 minute, apoi oprește focul.
3. Dacă vrei să adaugi condimente, adaugă-le în saramura fierbinte.
4. Lasă saramura să se răcească la temperatura camerei.

Beneficii pentru sănătate ale murăturilor în saramură

Multă lume consideră murăturile doar ca o gustare savuroasă sau o garnitură care completează alte mâncăruri. Totuși, dincolo de gustul lor delicios, murăturile în saramură pot aduce și câteva beneficii pentru sănătate.

• Bogate în probiotice: Murăturile fermentate în saramură naturală sunt pline de bacterii bune care ajută la menținerea unui microbiom intestinal sănătos. Probioticele pot îmbunătăți digestia și pot sprijini sistemul imunitar.
• Surse de vitamine și minerale: Procesul de fermentare crește disponibilitatea anumitor vitamine, ca de exemplu vitamina K.
• Prevenirea unor boli cronice: Consumul de alimente fermentate a fost asociat cu un risc mai scăzut de apariție a anumitor boli cronice, cum ar fi diabetul de tip 2.

De reținut!

Deși aceste beneficii pot fi încurajatoare, e important să reții că murăturile în saramură sunt, de asemenea, bogate în sare, ceea ce poate fi un factor de risc pentru hipertensiune arterială dacă sunt consumate în exces.

Și acum, ce mai aștepți? Ești echipat cu toate informațiile de care ai nevoie pentru a face cele mai bune murături. Ia-ți un weekend liber, adună-ți legumele, condimentele și ustensilele și pune mâna la treabă!