Pieptul de rață cu portocale este o rețetă rafinată, dar surprinzător de ușor de pregătit acasă. Această combinație de carne fragedă și sos dulce-acrișor este perfectă pentru o cină specială sau un prânz de weekend. În doar câțiva pași simpli, poți obține un preparat demn de un restaurant.
Pieptul de rață cu portocale este o rețetă ușor de preparat, dar cu un gust sofisticat. Combinația de carne de rață și sos de portocale creează un echilibru perfect între dulce și acrișor. Este ideală pentru ocazii speciale sau pentru a impresiona oaspeții.
Mulți se tem să gătească rața acasă, crezând că este un preparat dificil și pretențios. Totuși, rețeta de piept de rață cu portocale este mai simplă decât pare. Trebuie doar să știi câteva trucuri de gătire pentru a obține o friptură de rață delicioasă, cu piele crocantă și carne fragedă.
În primul rând, este important să crestezi pielea pieptului de rață pentru a ajuta grăsimea să se topească uniform în timpul gătitului. Apoi, începe gătirea la foc mic, într-o tigaie rece, fără ulei. Acest pas permite grăsimii să se topească lent, lăsând pielea crocantă și aurie, fără a usca carnea. Cu câteva ajustări simple de temperatură și atenție la detalii, poți pregăti o rață perfect gătită, care va fi pe placul tuturor.
Pregătirea pieptului de rață
Pieptul de rață este diferit de cel de pui. Are o textură și o culoare asemănătoare cărnii roșii și este sigur de consumat la un grad de gătire mediu, cu interior roz. Un piept de rață perfect gătit va avea o carne suculentă și o piele crocantă. Pentru a ajunge la acest rezultat, trebuie să începi prin a cresta grăsimea.
Pentru a obține un piept de rață fraged și suculent, cu pielea crocantă, începe prin a cresta pielea și grăsimea de dedesubt. Fă câteva tăieturi superficiale, în formă de romb, pe partea cu piele. Astfel, grăsimea se va topi mai ușor în timpul gătitului. Nu tăia prea adânc, pentru că nu vrem să ajungem la carne.
Este important să nu îndepărtezi grăsimea înainte de a găti pieptul de rață. Aceasta protejează carnea și ajută la gătirea uniformă. După ce ai crestat pielea, presară sare pe ambele părți, dar pune mai mult pe partea cu piele, deoarece o parte din sare se va topi în timpul gătitului.
Gătirea pieptului de rață
Începe cu pieptul de rață într-o tigaie rece, fără ulei. Pune tigaia pe foc mic și lasă pieptul de rață să se gătească încet, pe partea cu piele.
Dacă începi la o temperatură mare, carnea se va găti rapid înainte ca grăsimea să aibă timp să se topească, lăsând în urmă un strat gros de grăsime și o carne tare. La o temperatură mai mică, grăsimea are timp să se topească încet, în timp ce căldura se transferă ușor prin stratul gros de piele.
În timp ce gătești, vei observa că grăsimea începe să se topească. Scoate excesul de grăsime din tigaie din când în când și păstrează-l pentru sosul de portocale sau alte rețete, cum ar fi cartofii prăjiți.
După aproximativ 10-15 minute, când pielea este crocantă și aurie, mărește focul la mediu și întoarce pieptul pe partea cu carne. Gătește-l încă 1-2 minute, sau până când atinge gradul de gătire dorit. Dacă vrei un piept de rață mediu, trebuie să aibă o temperatură internă de aproximativ 54 de grade. Pentru mediu-bine, gătește-l până la 60 de grade, iar pentru bine făcut, până la 68 de grade.
Prin această metodă simplă, obții un piept de rață cu pielea crocantă și carnea fragedă, gata de savurat.
Rețeta de piept de rață cu sos de portocale
Ingrediente
- 2 bucăți de piept de rață
- 2 portocale
- 2 linguri de miere
- 100 ml suc de portocale proaspăt stors
- 50 ml vin alb sec
- 1 lingură de oțet balsamic
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Pregătirea pieptului de rață
Spală pieptul de rață și șterge-l cu un prosop de hârtie. Crestează pielea în diagonală, fără să ajungi la carne. Asezonează cu sare și piper pe ambele părți.
Gătirea pieptului de rață
Încălzește o tigaie la foc mediu, fără ulei. Așază pieptul de rață cu pielea în jos și prăjește-l. Lasă pielea să se prăjească încet, permițând grăsimii să se scurgă treptat, până când pielea devine crocantă și aurie. Acest proces durează între 10 și 15 minute. Pe parcurs, elimină excesul de grăsime din tigaie, dar păstrează-l pentru a-l folosi ulterior.
Mărește apoi focul la mediu-mare și întoarce pieptul de rață, prăjind partea fără piele timp de 1-2 minute. Rumeneste rapid și marginile pieptului pentru o culoare uniformă. Scoate-l apo din tigaie și lasă-l să se odihnească.
Prepararea sosului de portocale
În aceeași tigaie, adaugă sucul de portocale, vinul alb, oțetul balsamic și mierea. Adaugă și puțină grăsime de rață pe care ai pastrat-o din pasul anterior. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă la foc mic până când se reduce și devine mai gros (5-10 minute). Amestecă din când în când. Adaugă, apoi, bucățile de portocală curățate și mai lasă-le în sos timp de 2 minute.
Servirea pieptului de rață cu portocale
Taie pieptul de rață în felii subțiri și așază-le pe farfurie. Toarnă sosul de portocale deasupra și servește imediat.
Poți adăuga o garnitură de legume sotate, orez fiert sau piure de cartofi pentru un plus de savoare.
Sfaturi pentru un piept de rață perfect
- Alege piept de rață de calitate, cu pielea intactă și fără miros puternic.
- Nu găti pieptul de rață la foc prea mare pentru a nu usca carnea.
- Lasă pieptul de rață să se odihnească câteva minute după ce l-ai scos din tigaie. Astfel, sucurile se vor redistribui în carne, iar rezultatul va fi fraged.
