Rața Peking este un preparat tradițional chinezesc faimos pentru pielea crocantă și carnea suculentă. Pregătită dintr-o rață grasă, marinată și coaptă la perfecțiune, acest fel de mâncare este servit cu clătite subțiri, sos hoisin și legume proaspete.

Descoperă rețeta simplă pentru a recrea acest preparat delicios acasă!

Rață Peking - ce este și cum se prepară. Rețeta simplă

Probabil ai auzit de rața Peking sau ai văzut-o în filme ori emisiuni culinare. Este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din bucătăria chinezească, cunoscută pentru pielea sa crocantă și carnea suculentă.

Rața Peking, cunoscută și sub numele de "Beijing Duck", își are originile în capitala Chinei, Beijing, și este considerată un adevărat simbol al bucătăriei tradiționale chinezești. Acest fel de mâncare datează de peste 600 de ani, din perioada Dinastiei Yuan (secolul al XIII-lea), dar a devenit cu adevărat faimos în timpul Dinastiei Ming (1368-1644).

Rața Peking a devenit renumită datorită metodei unice de preparare care scoate în evidență textura pielii, ceva ce o face diferită față de alte preparate din rață.

Cum se prepară rața Peking?

Prepararea raței Peking este un proces complex, care necesită timp și atenție la detalii. De obicei, se folosește o rață din rasa Peking, care are un conținut ridicat de grăsime sub piele, esențial pentru a obține pielea crocantă.

  • Rața Peking provine din regiunea Peking (astăzi Beijing), de unde își trage și numele. În secolul al XIX-lea, această rasă a fost adusă în Occident, mai ales în Statele Unite, unde a devenit foarte populară.
  • Rața Peking este ușor de recunoscut după corpul său robust și penajul alb imaculat. Are un corp relativ mare, gâtul scurt și gros, și un cap rotunjit cu un cioc de culoare galben-portocaliu. Picioarele sunt și ele portocalii, iar mersul ei este legănat, ca la majoritatea rațelor. Această rață poate ajunge la greutăți de aproximativ 3-5 kg, în funcție de sex și condițiile de creștere.
  • Unul dintre cele mai mari avantaje ale raței Peking este că se dezvoltă rapid și produce o carne de foarte bună calitate, apreciată pentru gustul său savuros. De fapt, este rasa dominantă în industria de carne de rață la nivel global, fiind folosită în multe restaurante și bucătării internaționale.

Alegerea raţei. Dacă vrei să prepari rață Peking acasă, dar nu ai o rață din rasa Peking, poți folosi orice rață tânără și grasă. Este important să alegi o rață care are suficientă grăsime sub piele, deoarece aceasta ajută la obținerea unei pieli crocante și a unei cărni suculente. Ideal ar fi să alegi o rață care cântărește între 2 și 3 kilograme, pentru a obține un echilibru bun între textură și gust.

Pregătirea raței. Rața este curățată și uscată cu grijă. Apoi, este umflată cu aer pentru a separa pielea de carne, ceea ce va contribui la obținerea texturii crocante caracteristice.

După ce raţa este curăţată, se scufundă într-o soluţie de apă fierbinte cu miere şi condimente pentru a ajuta la separarea pielii de carne. Acest pas este esenţial pentru obținerea acelei texturi crocante, specifice.

Uscarea. Raţa este lăsată să se usuce la aer, de obicei între 24 și 48 de ore. Această etapă ajută la deshidratarea pielii, ceea ce va contribui la crocantul final.

Gătitul. Rața este coaptă la temperatură ridicată. Uneori, se folosește un cuptor special, numit cuptor de rață Peking, dar poate fi pregătită și în cuptorul de acasă. Este important să fie întoarsă constant pentru a se coace uniform și pentru ca pielea să devină aurie și crocantă.

Servirea. Raţa Peking se feliază foarte subţire. Se servește împreună cu clătite subţiri din făină, sos de hoisin și legume precum castravetele şi ceapa verde tăiate fâșii.

***

Așa cum se poate observa, prepararea raței Peking poate fi destul de complicată. Spre deosebire de alte mâncăruri, foarte puțini oameni (chiar și în China) fac rață Peking acasă. Ca să o gătești la nivel de restaurant, îți trebuie abilități avansate și echipamente speciale, cum ar fi o pompă pentru a umfla pielea raței sau un cuptor mare unde rața poate fi gătită vertical.

Totuși, există o variantă simplificată, adaptată pentru a fi pregătită acasă. Poate nu este la fel de bună ca cea dintr-un restaurant de lux, dar este cu siguranță gustoasă și ușor de făcut.

Această rețetă nu cere echipamente speciale sau experiență deosebită. Pașii sunt explicați clar, iar rețeta include și câteva sfaturi utile.

Rețeta de rață Peking

Preparare 24 ore și 45 minute
Gătire 1 oră și 15 minute
Timp total 26 ore

Ingrediente

  • 1 rață (aprox. 2,5 kg)
  • 2 lingurițe de sare fină

Pentru sirop:

  • 2 lingurițe de maltoză
  • 120 ml apă fierbinte
  • 1 linguriță oțet

Pentru umplutură:

  • 2 ceape verdi
  • 1 căpățână de usturoi
  • 2 mere (tăiate în sferturi)
  • 4 bucăți anason stelat
  • 4 foi de dafin
  • 2 batoane de scorțișoară

Pentru sos:

  • 3 linguri sos hoisin
  • 1 linguriță zahăr

Altele:

  • Clătite pentru rață Peking
  • Ceapă verde, tăiată fâșii subțiri
  • Castraveți, curățați și tăiați fâșii

Mod de preparare

Pregătirea raței

Pregătirea inițială. Șterge rața cu șervețele de bucătărie și freacă sarea pe toată pielea și în interiorul raței. Așază rața pe un grătar deasupra unei tăvi, astfel încât să se scurgă orice lichid. Las-o să stea 1 oră la temperatura camerei.

Oparirea pielii. Fierbe aproximativ 1,5 litri de apă (6 căni) și toarnă încet apa fierbinte peste pielea raței, pe ambele părți, pentru a o pregăti să devină crocantă. Îndepărtează eventualele resturi de pene folosind o pensetă.

Aplicarea siropului. Amestecă maltosa cu apa fierbinte și oțetul până când se dizolvă complet. Unge rața cu un strat de sirop, apoi las-o la frigider, descoperită, timp de o oră. Repetă ungerea și las-o la rece pentru 24 până la 48 de ore.

Gătirea raței

Cu o oră înainte de a o găti, scoate rața din frigider și las-o să ajungă la temperatura camerei. Umple cavitatea raței cu ceapă verde, usturoi, mere, anason stelat, scorțișoară și foi de dafin. Sigilează deschiderile folosind scobitori sau bețe pentru frigărui.

Preîncălzește cuptorul la 200 de grade (cu ventilație) sau 220 de grade (fără ventilație). Așază rața cu pieptul în sus pe grătarul din mijlocul cuptorului. Pune o tavă dedesubt pentru a colecta grăsimea care se scurge. Coace timp de 15 minute.

Redu temperatura la 180 de grade (cu ventilație) sau 200 de grade (fără ventilație). Acoperă vârfurile aripilor și picioarele cu folie de aluminiu ca să nu se ardă. Continuă să gătești pentru încă 60 de minute.

Pentru a verifica dacă rața este gata, introdu un termometru în partea cea mai groasă a coapsei. Temperatura trebuie să fie cel puțin 74 de grade.

Sfaturi suplimentare

  • Este important ca rața să fie uscată bine înainte de a o coace pentru a obține pielea crocantă.
  • Este recomandat să folosești maltoză pentru rețeta de rață Peking, dar dacă nu o găsești, o poți înlocui cu miere. În acest caz, amestecă 2 părți de miere cu 1 parte de apă fierbinte.
  • Timpul de coacere poate varia în funcție de mărimea raței și de modul în care funcționează cuptorul tău. Este important să verifici des și să ajustezi timpul, dacă este necesar.

Cum se servește rața Peking

După ce rața este gata, nu te grăbi să o tai imediat. Las-o să se odihnească 15 minute. Acest pas ajută sucurile să se redistribuie în carne, făcând-o mai fragedă. Apoi, feliază rața împreună cu pielea, în bucăți mici.

Unul dintre modurile tradiționale de a mânca rața Peking este să se ia o clătită subțire, să se pună o bucată de piele crocantă, un pic de carne, o lingură de sos hoisin și câteva legume, după care să fie împăturită și mâncată ca un taco sau burrito. Această combinație creează un echilibru perfect între pielea crocantă, carnea suculentă, dulceața sosului și prospețimea legumelor.

Ce se servește alături de rață Peking

Un aspect important al raței Peking este modul în care se servește. Felul de mâncare este adesea prezentat ca un spectacol, chiar în fața clienților, unde bucătarul taie rața în felii subțiri, mai ales pielea crocantă, care este partea vedetă a preparatului.

Rața se servește de obicei cu:

  • Clătite foarte subțiri în care carnea și pielea crocantă sunt înfășurate.
  • Sos hoisin sau un sos dulce-picant, care completează aromele cărnii.
  • Legume proaspete: felii subțiri de castraveți și fire de ceapă verde sunt adăugate în clătite pentru prospețime și textură.

Clătitele

Clătitele subțiri folosite pentru a împacheta rața Peking se numesc Chun Bing în chineză, ceea ce înseamnă "clătite de primăvară". În engleză, mai sunt cunoscute și sub denumirea de Peking duck pancakes sau Mandarin pancakes. Le poți găsi în magazinele chinezești, de obicei în secțiunea de produse congelate. Pentru a le folosi, lasă-le la dezghețat în frigider, apoi încălzește-le la aburi câteva minute înainte de a le servi.

Substituții: Dacă nu găsești clătitele tradiționale, le poți înlocui cu Gua Bao (chifle aburite) sau cu foi de orez sau foi pentru pachețele de primăvară.

Sosul

Un alt element esențial al raței Peking este sosul Tian Mian Jiang sau sos dulce de fasole. Acesta este un condiment clasic folosit în bucătăria din nordul Chinei, în special în Beijing. Are o culoare maro închis, o consistență groasă și un gust ușor dulce și sărat. Deși multe produse din magazine sunt etichetate ca „sos de fasole dulce”, acesta este de obicei făcut din făină de grâu fermentată (uneori poate conține și o cantitate mică de fasole).

Pentru a servi rața, poți folosi sosul direct din borcan, dar va avea un gust mult mai bun dacă îl gătești puțin. Folosește grăsimea de rață obținută în timpul prăjirii, amestecă sosul de fasole dulce cu un pic de zahăr și lasă-l să fiarbă la foc mic până apar bule mici.

Substituții: Dacă nu găsești sos de fasole dulce, poți folosi sos hoisin sau chiar sos de prune.

Legumele

Nu uita să pregătești și legumele clasice: ceapă verde și castravete, ambele tăiate în fâșii subțiri. Dacă dorești, poți înlocui aceste ingrediente cu ridichi murate, muguri de fasole opăriți, frunze de salată sau chiar măr tăiat fâșii.

Cum se împachetează

Acum că ai toate elementele pregătite, este timpul să asamblezi preparatul.

  1. Așază o clătită pe farfurie.
  2. Întinde puțin sos pe clătită.
  3. Adaugă câteva bucăți de rață feliate, ceapă verde și castravete.
  4. Împăturește partea de jos a clătitei în sus, apoi adu marginile laterale spre centru, formând un cilindru, lăsând partea de sus deschisă.

Apoi, savurează preparatul! Rața Peking pregătită acasă va fi cu siguranță o mândrie personală!