Brânza Gouda. Ce gust are și cu ce se mănâncă

Gouda e un tip de brânză originar din Olanda și e una dintre cele mai populare brânzeturi din lume. E numită după orașul Gouda, unde a fost comercializată inițial, dar termenul "Gouda" nu e restricționat geografic, deci se poate produce oriunde.

Despre Gouda

Făcută în principal din lapte de vacă, brânza Gouda are o textură moale până la semi-dură, în funcție de cât timp e maturată. Poți găsi Gouda tânără, care e moale și ușor cremoasă, dar și Gouda maturată, care are o textură mai dură și un gust mai profund, ușor caramelizat.

E foarte versatilă în bucătărie. O poți folosi la sandwich-uri, în salate, în sosuri sau pur și simplu ca un snack. E, de asemenea, foarte populară în platourile de brânzeturi, unde e adesea combinată cu fructe ca struguri sau pere și diverse tipuri de pâine sau crackeri.

Nutrițional, Gouda e bogată în proteine, calciu și vitaminele A și B12. Dar, ca orice brânză, conține și o cantitate semnificativă de grăsimi și sare, așa că e bine să o consumi cu moderație dacă ești preocupat de aportul caloric sau de sodiu.

În ce privește perechile cu vin, Gouda tânără merge bine cu vinuri albe ca Chardonnay, în timp ce o Gouda maturată se potrivește mai bine cu un vin roșu robust, ca un Cabernet Sauvignon.

Ce gust are

Branza Gouda are un gust bogat și cremos, cu o textură destul de moale. Dacă e mai tânără, gustul e dulce și ușor, aproape ca și cum ai mânca ceva cu nuanțe de nuci și caramel.

Pe măsură ce brânza îmbătrânește, devine mai tare și mai intensă la gust. Brânza maturată are arome și texturi mai complexe, și poți să simți o ușoară picanță sau chiar sărbătoare.

Cu toate astea, chiar și versiunile maturate nu sunt excesiv de puternice sau amare. Practic, dacă vrei ceva ușor și dulce, alege o Gouda tânără. Dacă preferi ceva cu mai mult caracter, caută o variantă mai veche.

Cum se prepară brânza Gouda

Pentru prepararea brânzei Gouda, laptele crud sau pasteurizat este încălzit, după care se adaugă culturi lactice pentru a începe fermentarea și a acidifica laptele. Apoi, se adaugă cheagul pentru a coagula laptele într-un cheag gelatinos. Cașul este tăiat pentru a expulza zerul și a reduce umiditatea.

Două caracteristici cheie ale brânzei Gouda sunt gustul dulce și umiditatea scăzută, iar următoarele etape creează aceste atribute: Cașul este scăldat în apă fierbinte și agitat; aceste tehnici elimină umiditatea din caș. Apoi, zerul este clătit, luând cu el o mare parte din lactoza din brânză. Întrucât lactoza nu se va descompune în acid lactic în timpul procesului de maturare, rezultatul este o brânză cu un gust mai dulce.

Cașul este apoi înfășurat în forme circulare mari și presat pentru a elimina și mai multă umiditate. Roțile sunt apoi înmuiate într-o saramură de sare înainte de a se aplica un strat subțire de ceară de calitate alimentară, ceea ce conferă brânzei Gouda exteriorul său strălucitor și colorat caracteristic. Roțile sunt apoi plasate în „peștera” de brânzeturi pentru a se învechi timp de câteva luni până la câțiva ani.

Roțile de brânză de calitate superioară, cu o învechire îndelungată, pot dezvolta cristale de tirozină, un aminoacid, sau lactat de calciu, un produs secundar al descompunerii lactozei în acid lactic.

Unele varietăți de Gouda au o culoare galben pal sau alb-deschis, în timp ce altele au o culoare aurie sau portocalie intensă. Nuanța portocalie provine din adăugarea de annatto în lapte înainte de fabricarea brânzei, similar cu brânzeturi precum Cheddar și Colby. Annatto este sămânța de la planta achiote și este folosită ca un colorant alimentar natural.

Când vezi găuri mici în Gouda, asta se datorează faptului că în lapte sunt adăugate culturi de bacterii lactice care produc dioxid de carbon. Acesta produce bule (gaz) care creează mici găuri în brânză.

Calorii și valori nutriționale

O porție de 28 de grame de brânză Gouda are 101 calorii, 7,1 grame de proteine, 7,8 grame de grăsimi și 232 de miligrame de sodiu. Brânza Gouda este o sursă bună de proteine și calciu, dar este bogată în grăsimi saturate și furnizează și o anumită cantitate de sodiu.

• Calorii: 101
• Grăsimi: 7,8 g
• Sodiu: 232 mg
• Carbohidrați: 0.6 g
• Proteine: 7.1 g
• Calciu: 198 mg
• Fosfor: 155 mg
• Zinc: 1.11 mg
• Vitamina B12: 0.4 mcg

Carbohidrați

La fel ca multe alte tipuri de brânză, brânza Gouda are un conținut scăzut de carbohidrați. O porție de brânză are 0,6 grame de carbohidrați în total. Cei mai mulți dintre acești carbohidrați sunt sub formă de zahăr.

Cu toate acestea, conținutul de zahăr provine din zahărul natural din laptele de vacă, lactoza. Brânza Gouda nu are fibre.

Grăsimi

Brânza Gouda are 7,8 grame de grăsimi totale, 5 grame de grăsimi saturate, 2,2 grame de grăsimi mononesaturate, 0,8 grame de grăsimi polinesaturate și 32 miligrame de colesterol.

Având ca ingredient principal laptele integral de vacă, cea mai mare parte a grăsimilor din brânza Gouda este reprezentată de grăsimi saturate.

Asociația Americană a Inimii (AHA) recomandă să îți limitezi aportul zilnic de grăsimi saturate la mai puțin de 6% din totalul caloriilor. La o dietă de 2.000 de calorii, acest lucru înseamnă nu mai mult de 13 grame de grăsimi saturate pe zi.

Proteine

În ceea ce privește proteinele, brânza Gouda este o sursă bună de proteine de înaltă calitate, oferind 7,1 grame de proteine per porție. Fiind o proteină de înaltă calitate, acest aliment conține toți aminoacizii esențiali.

Vitamine și minerale

Brânza Gouda este o sursă bună de multe vitamine și minerale. O porție asigură 10% sau mai mult din valoarea zilnică pentru calciu, fosfor, zinc și vitamina B12.

De reținut!

Cu 101 calorii per porție, brânza Gouda este un aliment cu densitate calorică. Mai mult de 70% din aceste calorii provin din grăsimi și aproximativ 27% provin din proteine.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de brânză Gouda

Dacă te numeri printre iubitorii de brânzeturi, vei fi fericit sau fericită să afli că Gouda poate avea un impact pozitiv asupra obiectivelor tale referitoare la sănătate și nutriție.

Iată câteva dintre cele mai notabile beneficii pentru sănătate ale brânzei Gouda:

Bună pentru sănătatea oaselor

Ceea ce mănânci afectează rezistența și sănătatea oaselor tale. Menținerea unei diete bine echilibrate, plină de o varietate de alimente din toate grupele de alimente, este cea mai bună modalitate de a furniza organismului tău și oaselor tale substanțele nutritive de care are nevoie pentru o sănătate bună. Cea mai mare parte a calciului din corpul tău se găsește în oase.

Însă, o cantitate mică de calciu circulă în sânge pentru a susține mișcarea mușchilor, transmiterea nervilor și coagularea sângelui. Atunci când nu reușești să obții suficient calciu din alimentele pe care le consumi, corpul tău ia calciu din oase pentru a îndeplini aceste alte funcții.

Fără suficient calciu, oasele tale slăbesc, crescând riscul de a dezvolta osteoporoză sau oase poroase. Adulții au nevoie de 1.000 până la 1.200 de miligrame de calciu pe zi. Cu aproape 200 de miligrame per porție, brânza Gouda este o sursă bună a acestui nutrient ce întărește oasele.

Susține sănătatea digestivă

În cazul în care suferi de intoleranță la lactoză, este posibil să eviți toate produsele lactate de teama consecințelor pe care acestea le-ar putea avea asupra sistemului tău digestiv. Intoleranța la lactoză înseamnă că organismul nu poate absorbi lactoza, provocând, printre altele, dureri abdominale și balonare.

Brânza Gouda conține mai puțin de un gram de carbohidrați per porție, ceea ce înseamnă că are foarte puțină lactoză și poate fi mai ușor de digerat pentru tine. În plus, este o sursă bună de calciu.

Dacă eviți toate lactatele din cauza intoleranței la lactoză, este posibil să nu ai suficiente alimente bogate în calciu în dietă, ceea ce te expune la riscul unei densități osoase scăzute și al osteoporozei. Cu alimente precum brânza Gouda, te poți bucura de beneficiile de formare a oaselor fără să ai probleme cu digestia.

Ajută la gestionarea greutății

Mai mult de 70% dintre adulții din Statele Unite ale Americii sunt supraponderali sau obezi. În ciuda faptului că există mulți factori care îți influențează greutatea, dieta este unul dintre cei mai importanți.

Pe de altă parte, unele studii indică faptul că schimbarea alimentelor lactate cu conținut integral de grăsimi cu versiuni ale acestora cu un conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi poate să nu fie benefică pentru greutatea ta.

Studiile observaționale indică faptul că nu există nicio legătură între consumul de alimente lactate cu conținut integral de grăsimi, cum ar fi brânza Gouda, și creșterea în greutate. De fapt, alimentele lactate grase pot preveni creșterea în greutate prin faptul că îți mențin senzația de sațietate pentru mai mult timp.

Îți poate proteja inima

Deși brânza Gouda este bogată în grăsimi saturate, aceasta conține și un amestec de alți nutrienți care ar putea susține sănătatea inimii, cum ar fi proteinele, calciul și vitamina D.

Cu toate că există unele dovezi că alimentele lactate grase, cum ar fi brânza Gouda, ar putea să nu fie atât de rele pentru inimă, verdictul în această privință este încă în curs de stabilire.

De exemplu, un studiu din anul 2021 a arătat că există o asociere între consumul de grăsimi din lapte și un risc mai mic de boli cardiovasculare. Însă, cercetătorii recunosc, de asemenea, că este nevoie de mai multe studii pentru a înțelege mai bine modul în care alimentele lactate cu grăsimi complete sunt benefice pentru inima ta.

Se potrivește cu cele mai populare diete

În cazul în care ai diabet și obișnuiești să numeri carbohidrații pe care îi consumi astfel încât să îți gestionezi nivelul de zahăr din sânge, brânza Gouda se poate potrivi în planul tău alimentar.

În plus, cu excepția cazului în care eticheta spune altfel, cele mai multe variante de brânză Gouda nu conțin nici gluten, ceea ce face ca alimentul să fie o alegere bună pentru cei care trebuie să evite alimentele ce conțin gluten.

Contraindicații ale consumului de brânză Gouda

Pe de altă parte, pot exista și unele contraindicații ale consumului de brânză Gouda, ce se referă la situațiile în care există unele alergii sau alte probleme de sănătate.

Alergii

Dacă ai o alergie la laptele de vacă, trebuie să eviți brânza Gouda. Laptele de vacă este un alergen alimentar foarte frecvent, care afectează până la 3% dintre copii. Deși se crede pe scară largă că alergia la lapte poate să treacă, Colegiul American de Alergologie, Astm și Imunologie spune că studii recente indică, de fapt, contrariul.

Urticaria, probleme cu digestia și scaunele cu sânge sunt simptome comune ale unei alergii la laptele de vacă. Deși rare, unele persoane pot avea o reacție alergică care le poate pune viața în pericol în cazul în care consumă alimente care conțin lapte de vacă. Dacă ai o alergie la lapte, cel mai bine este să apelezi la ajutorul unui medic.

Alte posibile efecte adverse

Brânza Gouda este bogată în sodiu, cu 232 miligrame pe uncie, asigurând 10% din valoarea zilnică recomandată. Organismul tău are nevoie de o anumită cantitate de sodiu pentru a menține echilibrul fluidelor, iar cei mai mulți oameni au un aport mult mai mare sodiu în dieta lor decât au nevoie.

Prea mult sodiu în alimentația ta crește tensiunea arterială și riscul de a suferi un atac de cord sau un accident vascular cerebral. Asociația Americană pentru sănătatea Inimii (AHA - The American Heart Association, n.r.) recomandă să îți limitezi aportul zilnic de sodiu la nu mai mult de 2.300 miligrame și, în mod ideal, nu mai mult de 1.500 de miligrame.

Dacă ai tensiune arterială ridicată sau boală cronică de rinichi, este posibil să fie nevoie să limitezi cantitatea de brânză Gouda pe care o consumi. Discută cu un furnizor de asistență medicală sau cu un nutriționist pentru a determina dacă Gouda se aliniază cu obiectivele tale de nutriție.

Tipuri de brânză Gouda

Principala diferență între tipurile de brânză Gouda este durata de maturare. Gouda tânără este de obicei mai moale, mai blândă în aromă, elastică la atingere și mai deschisă la culoare.

Gouda maturată pe o perioadă mai lungă de un an sau chiar mai mult are adesea o culoare mai închisă, o textură tare, cristalină și arome și gusturi mai concentrate de caramel, unt brun și nuci coapte.

Cu cât brânza Gouda este învechită mai mult timp, cu atât devine mai intensă; mai tare și mai densă în textură, cu arome îndrăznețe ce pot fi ascuțite, sărate, dulci, de nucă și caramelizate, toate în același timp. Textura se schimbă, de asemenea, devenind dură și sfărâmicioasă și foarte densă.

Cum poți păstra brânza Gouda cât mai mult timp

Pentru a o păstra cât mai mult timp, depozitează brânza Gouda în ambalajul original în sertarul pentru brânzeturi sau în cel pentru legume din frigider, astfel încât să o protejezi de aerul uscat din frigider. După deschidere, înfășoară din nou în hârtie de brânză orice resturi de Gouda. Brânza poate fi păstrată în frigider timp de două până la trei săptămâni.

Dacă nu ai hârtie pentru brânză, înfășoară bine brânza Gouda într-o bucată de hârtie pergament, apoi pune-o într-o pungă de plastic pentru sandvișuri. Îndoaie punga în jurul brânzei, dar nu o sigila. Acest lucru reține umiditatea, permițând în același timp schimbul de aer.

Gouda tânără poate fi înfășurată bine în plastic, sigilată într-o pungă cu fermoar și congelată timp de până la două luni. Brânza poate fi dezghețată peste noapte în frigider înainte de a fi folosită.

Cu toate acestea, textura sa poate deveni sfărâmicioasă și neplăcută, așa că se recomandă să o folosești în mâncăruri la cuptor sau în alte aplicații în care brânza va fi topită. Gouda maturată nu ar trebui să fie congelată.

Cum poți servi brânza Gouda

Atât brânza Gouda tânără, cât și cea maturată sunt bune pentru anumite lucruri. Mai exact, Gouda tânără este ideală pentru feliere și topire în sandvișuri, macaroane cu brânză, caserole, frittatas, quiche și alte preparate la cuptor.

Pe de altă parte, Gouda maturată nu se topește bine, pentru că are un nivel mai scăzut de umiditate. Cu toate acestea, întrucât aroma sa este mult mai puternică, Gouda învechită excelează în alte domenii, cum ar fi răzuirea ei peste mâncăruri cu paste, așa cum ai face cu Parmezan sau Pecorino. Ambele stiluri pot fi savurate ca parte a unui tablou de brânzeturi.

Cu ce poți înlocui brânza Gouda

Poți schimba brânza Gouda tânără cu brânzeturi de topire ușoare, semi-tari, cum ar fi Edam, Monterey Jack, Havarti, Muenster deli și Cheddar ușor, în sandvișuri, caserole și alte preparate la cuptor.

Dacă înlocuiești Cheddarul cu Gouda într-o rețetă, evită Cheddarul cu gust pronunțat, pentru că anu va funcționa bine ca înlocuitor.

Pe de altă parte, poți folosi brânză Gouda tânără oriunde ai putea folosi un cașcaval alb sau galben ușor.

Înlocuitorii pentru brânza Gouda maturată includ brânzeturi tari, cu aromă puternică, cum ar fi Parmezan sau Gruyere.