Când oamenii se gândesc la brânză, cuvântul nutritiv s-ar putea să nu fie primul lucru care le vine în minte. Adevărul este, însă, că toate brânzeturile, inclusiv gorgonzola, au o multitudine de beneficii pentru sănătate și pot face parte dintr-un plan de masă nutritiv.
Urmele sale albastre amintesc de marmură și sunt rezultatul creșterii bacteriilor în timpul procesului de maturare. Textura sa poate fi fie cremoasă, fie sfărâmicioasă și cu cât se învechește mai mult, cu atât mai mult va avea o notă mai picantă.
Deși brânza are uneori o reputație proastă pentru conținutul său de grăsimi, grăsimea este cea care oferă majoritatea beneficiilor pentru sănătate găsite în gorgonzola. Și pentru că această brânză conține 100% lapte de vacă, este plină de minerale esențiale, inclusiv calciu și vitamina D.
Despre Gorgonzola
Gorgonzola este o brânză albastră italiană cu o istorie care datează de peste un mileniu. Originile sale sunt legate de orașul Gorgonzola, situat în regiunea Lombardia din nordul Italiei. În timp ce este dificil să se stabilească cu exactitate când a fost produsă prima dată această brânză, se crede că a apărut undeva în jurul anului 879 d.Hr.
Inițial, gorgonzola era făcută din lapte de vacă neomogenizat și maturată pentru o perioadă mai scurtă. Tehnicile de producție au evoluat de-a lungul secolelor, ajungând la standardele ridicate de calitate și igienă pe care le cunoaștem astăzi. Acum se folosesc culturi specifice de mucegai pentru a-i da acele benzi albastre caracteristice și un gust distinctiv.
De-a lungul timpului, gorgonzola a devenit un simbol al bucătăriei italiene și a câștigat recunoaștere internațională. Există chiar și o asociație, Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola, care se ocupă cu protejarea calității și autenticității acestei brânze.
Deși a păstrat legătura cu regiunea sa de origine, gorgonzola este astăzi produsă și în alte părți ale Italiei, precum Piemonte. Procesele de producție sunt însă stricte și reglementate, pentru a se asigura că produsul final îndeplinește standardele de calitate.
Calorii și valori nutriționale
O porție de 30 de grame de brânză gorgonzola, are:
- Calorii: 100
- Grăsimi: 8,1 g
- Sodiu: 326 mg
- Carbohidrați: 0.7 g
- Fibre: 0 g
- Zaharuri: 0 g
- Proteine: 6.1 g
Grăsimi
O porție de brânză gorgonzola are 8,1 grame de grăsime totală. Din aceste 8 grame, mai puțin de un gram provine din acizi grași polinesaturați, iar 2,21 grame provin din grăsimi mononesaturate.
Rămân puțin peste 5 grame de grăsimi saturate per porția de aproximativ 30 de grame. Grăsimile saturate ar trebui să reprezinte aproximativ 10% din aportul zilnic total de grăsimi.
Proteină
Brânza gorgonzola are puțin peste 6 grame de proteine într-o singură porție.
Vitamine și minerale
Alimentele lactate sunt surse excelente de vitamina D și calciu. Brânza Gorgonzola are, de asemenea, cantități notabile de vitamine și minerale esențiale, inclusiv fosfor, potasiu, magneziu, seleniu, acid folic și vitamina A.
Vitaminele D și K joacă un rol în absorbția calciului și sunt importante pentru sănătatea oaselor și a sistemului cardiovascular. Între timp, fosforul este responsabil pentru mai multe funcții ale organismului, inclusiv pentru modul în care organismul procesează zahărul și carbohidrații, precum și pentru sinteza proteinelor.
Calorii
Brânza gorgonzola este un aliment bogat în nutrienți și conține 100 de calorii pe porție. Asta înseamnă că dimensiunea porției este mică în comparație cu numărul de calorii furnizate. Grăsimile reprezintă aproximativ 72% din calorii, iar proteinele reprezintă restul.
Beneficii pentru sănătate
Brânza gorgonzola oferă mai multe beneficii pentru sănătate, în primul rând datorită conținutului de proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Iată o trecere în revistă a potențialelor beneficii pentru sănătate ale brânzei gorgonzola:
Susține sănătatea oaselor
Produsele lactate, inclusiv brânza gorgonzola, se remarcă prin conținutul lor de calciu. Calciul este un mineral esențial care este responsabil pentru densitatea și rezistența oaselor. Dacă nu există suficient calciu în dieta noastră, organismul va lua calciu din oase, făcându-le slabe și mai susceptibile la fracturi.
Cei mai mulți oameni obțin suficient calciu din alimente bogate în calciu. Dar dacă le lipsește vitamina D, acesta ar putea fi irosit. În timp ce calciul este grozav, acesta este benefic doar dacă este prezentă vitamina D (vitamina D este necesară pentru absorbția calciului).
O cantitate insuficientă de vitamina D care duce la scăderea absorbției va duce mai târziu la oase fragile. Din păcate, gorgonzola conține mai puțin de 1% din aportul recomandat de vitamina D pe zi. Ia în considerare asocierea brânzei gorgonzola cu ciuperci, ouă sau carne de vită. Un aspect pozitiv este că gorgonzola conține 12% din necesarul zilnic de calciu.
Sursă adecvată de proteine pe bază de plante
Atingerea necesarului de proteine poate fi o provocare pentru cei care urmează o dietă vegetariană. Încorporarea produselor lactate este o modalitate ușoară de a crește aportul zilnic de proteine.
O porție de aproximativ 30 de grame de brânză gorgonzola conține 6 grame de proteine, provenind din proteine din lapte de înaltă calitate. Proteinele din lapte (cazeină și zer) conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali, care nu pot fi produși de organism și care trebuie să se regăsească în alimentație.
Ajută la absorbția vitaminelor
Vitaminele liposolubile A, D, E și K au nevoie de grăsimi alimentare pentru un transport și o absorbție optimă în organism. Fără o cantitate suficientă de grăsimi în alimentația ta, ai putea să te expui riscului de a avea o deficiență de vitamine liposolubile. Este posibil ca adăugarea de gorgonzola în planul de masă să te ajute la absorbția vitaminelor esențiale.
Promovează sănătatea inimii
Penicillium roqueforti este ciuperca responsabilă pentru urmele albastre din brânza gorgonzola. Oamenii de știință presupun că abilitatea penicillium roqueforti de a preveni formarea colesterolului este favorabilă pentru sănătatea cardiovasculară și contribuie la „paradoxul francez”.
Acest fenomen este o observație a ratelor scăzute de mortalitate din cauza bolilor coronariene, în ciuda consumului de colesterol și grăsimi saturate din alimentație.
În anul 2017, o analiză a 15 studii care au observat persoane care au consumat brânză timp de cel puțin 10 ani a arătat o relație inversă cu bolile cardiovasculare.
Contraindicații ale consumului de brânză gorgonzola
În cazul în care te numeri printre iubitorii de brânzeturi care se confruntă cu intoleranță la lactoză, s-a demonstrat că brânza gorgonzola este practic fără lactoză.
În plus, brânza gorgonzola este în mod natural fără gluten, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cei care urmează o dietă fără gluten.
Ca întotdeauna, asigură-te că citești eticheta oricărui produs pe care îl cumperi, pentru că ingredientele și metodele de producție pot varia.
Alte posibile efecte adverse
Brânza gorgonzola este bogată în potasiu, fosfor și sodiu. Dacă ai o boală de rinichi, consultă un specialist în rinichi înainte de a consuma alimente bogate în potasiu și fosfor. Între timp, cei cu tensiune arterială ridicată ar trebui să aleagă opțiuni cu mai puțin sodiu.
Sau dacă plănuiești să consumi această brânză ia în considerare faptul că aportul zilnic total de sodiu ar trebui să fie mai mic de 1.500 până la 2.000 de miligrame pe zi. Discută cu un medic sau cu un nutriționist pentru a determina dacă brânza gorgonzola este potrivită pentru tine
Tipuri de gorgonzola
Există două tipuri de brânză gorgonzola - Dolce și Piccante - ambele bazate pe vârstă. Gorgonzola Dolce este maturată timp de doar 90 de zile și este de obicei mai cremoasă și mai blândă. Versiunile Piccante sunt învechite mai mult timp și devin mai picante, mai sărate și mai tari, pe măsură ce pierd din umiditate.
Gorgonzola Dolce
Acest tip de gorgonzola este mai moale și are un gust mai dulce comparativ cu varianta piccante. De obicei, maturarea ei durează între două și trei luni. Textura este cremoasă și se topește ușor, făcând-o ideală pentru sosuri sau preparate care necesită o brânză care să se amestece ușor.
În termeni nutriționali, gorgonzola dolce are de obicei un conținut ceva mai mic de grăsime decât varianta piccante.
Gorgonzola dolce se integrează perfect în sosuri cremoase, preparate cu paste sau pizza. Datorită texturii sale moi, este și o alegere bună pentru aperitive unde brânza se poate întinde pe pâine sau crackers.
Gorgonzola Piccante
Cunoscută și sub numele de gorgonzola naturale, această versiune este mai tare și are o aromă mai intensă. Este maturată pentru o perioadă mai lungă, adesea peste trei luni, și uneori până la un an. Datorită texturii și aromei sale, gorgonzola piccante se pretează mai bine pentru a fi consumată ca atare, însoțită de vinuri puternice sau fructe ca struguri și pere.
Gorgonzola piccante este mai potrivită pentru platouri cu brânzeturi, unde complexitatea ei poate fi apreciată la maxim. Este de asemenea o alegere bună pentru salate care necesită o brânză cu o aromă mai puternică.
Caracteristici: gust, textură, aromă
Gorgonzola are o textură destul de unică, care variază în funcție de tipul de brânză pe care îl alegi. Gorgonzola dolce este moale, aproape untoasă, cu o cremozitate care o face ușor de întins pe pâine sau de amestecat în sosuri. Pe de altă parte, gorgonzola piccante are o textură mai fermă, mai asemănătoare cu cea a altor brânzeturi albastre maturate, dar tot cu o anumită cremozitate.
Gorgonzola dolce are un gust dulceag, ușor sărat, cu note subtile de smântână. E genul de brânză care nu îți asaltează papilele gustative, ci mai degrabă te invită să descoperi complexitatea ei treptat. Gorgonzola piccante, în schimb, este mai puternică, cu note picante și sărate care se simt mai pronunțat. Dacă îți plac brânzeturile cu personalitate, aceasta e pentru tine.
Ambele tipuri de gorgonzola au arome care reflectă complexitatea lor. În dolce, vei simți arome ușoare de lapte și smântână, în timp ce piccante va avea o aromă mai robustă, ce aduce aminte de fructe uscate și chiar de pământ. Ambele sunt complementate de acel miros specific brânzeturilor albastre, dat de mucegaiul Penicillium roqueforti sau Penicillium glaucum, care sunt folosiți în procesul de producție.
Cum se păstrează
Brânza gorgonzola va rezista între 3 și 4 săptămâni dacă este învelită bine și depozitată la frigider. Dacă observi o textură exterioară dură, o culoare mai închisă, apariția mucegaiului sau un miros puternic, este probabil ca brânza să se fi stricat și să fie momentul să o arunci.
Cu ce se mănâncă
Pâine
Pâinea integrală sau pâinea de secară oferă un contrast textural plăcut cu cremozitatea gorgonzolei dolce. Dacă optezi pentru gorgonzola piccante, o baghetă franțuzească poate face minuni.
Fructe
Fructele pot echilibra frumos gustul intens al gorgonzolei. Perele și strugurii sunt alegeri clasice, dar și fructele uscate ca smochinele sau caisele uscate pot adăuga o notă interesantă.
Alte brânzeturi
Dacă faci un platou de brânzeturi, gorgonzola se potrivește bine cu brânzeturi cu textură și aromă diferite. Un Cheddar vechi sau un Gruyere pot complementa frumos o gorgonzola piccante.
Mezeluri
Prosciutto sau salamul picant sunt alegeri excelente pentru a acompania gorgonzola, mai ales în varianta piccante. Contrastele de textură și gust sunt aici elementele care fac combinația să funcționeze.
Nuci
Nucile, mai ales nucile pecan sau migdalele, pot adăuga o textură crocantă și un gust care echilibrează brânza.
Dulciuri
Poate sună neașteptat, dar gorgonzola dolce poate fi chiar combinată cu ciocolată neagră. Contrastul între dulce și sărat creează o experiență de gust unică.
Vinuri
Dacă ești fan al vinurilor, gorgonzola piccante merge de minune cu vinuri roșii corpolente, cum ar fi un Barolo sau un Cabernet Sauvignon. Gorgonzola dolce se potrivește mai bine cu vinuri albe dulci, precum un Riesling, sau chiar cu vinuri spumoase ca Prosecco.
Rețete cu gorgonzola
Gorgonzola este un ingredient foarte versatil în gastronomie, și se poate utiliza într-o gamă largă de preparate.
Sos de gorgonzola pentru paste
Una dintre cele mai simple metode de a savura gorgonzola este să o topești într-un sos cremos pentru paste. Încălzești smântâna lichidă într-o tigaie, adaugi bucățele de gorgonzola dolce și amesteci până se topește brânza. Poți să adaugi și un strop de piper negru sau puțin usturoi, și gata. Amesteci cu pastele fierte și ai un preparat delicios și rapid.
Salată cu nuci, pere și gorgonzola
Dacă vrei ceva ușor și rapid, o salată cu frunze de spanac, bucăți de peră, nuci pecan și bucățele de gorgonzola piccante poate fi o alegere excelentă. Aroma intensă a brânzei se potrivește de minune cu dulceața perelor și crocantețea nucilor.
Pui umplut cu gorgonzola
Dacă ești în căutarea unui preparat ceva mai elaborat, încearcă să umpli pieptul de pui cu un amestec de gorgonzola și spanac. Înrolezi pieptul umplut în bacon și îl coci în cuptor. Gorgonzola piccante este o alegere bună aici, deoarece aroma ei puternică se menține chiar și după coacere.
Pizza cu gorgonzola și prosciutto
O altă idee este să adaugi gorgonzola pe o pizza împreună cu prosciutto și roșii cherry. Aici poți folosi fie gorgonzola dolce pentru o notă mai suavă, fie piccante pentru un gust mai intens.
Risotto cu gorgonzola și ciuperci
Risotto este un preparat care necesită un pic mai multă atenție la detaliu, dar rezultatul merită efortul. În acest caz, gorgonzola dolce este ideală. După ce ai preparat risotto în modul tradițional cu ciuperci și vin alb, adaugi gorgonzola la final și amesteci până devine cremos.
Desert neobișnuit: pere coapte cu gorgonzola
Dacă vrei să încerci ceva cu totul diferit, perele coapte umplute cu gorgonzola dolce și stropite cu miere sunt un desert ce oferă un contrast inedit de gusturi și texturi.
Acestea sunt doar câteva exemple, dar posibilitățile sunt practic nelimitate. Gorgonzola se pretează la o varietate mare de preparate, de la cele simple și rapide, până la cele care necesită un pic mai multă pricepere în bucătărie.
Gorgonzola în cultura populară
Gorgonzola nu are o prezență la fel de iconică în cultura populară ca alte alimente sau brânzeturi (cum e cheddar-ul în fast-food sau camembert-ul în filmele franceze), dar își face simțită prezența în anumite contexte. De exemplu, în filme sau seriale care vor să proiecteze o atmosferă sofisticată sau europeană, nu e neobișnuit să vezi un platou de brânzeturi unde gorgonzola își face apariția alături de un pahar de vin bun.
În cărți de rețete sau în literatura culinară, gorgonzola este adesea laudată pentru versatilitatea și complexitatea sa, fiind recomandată în rețete care variază de la preparate simple la cele foarte elaborate. Jamie Oliver sau Gordon Ramsay au inclus gorgonzola în rețetele lor, ceea ce a contribuit la popularitatea acestei brânze în rândul publicului larg.
În conversațiile despre brânzeturi fine, numele său e adesea sinonim cu o brânză de calitate, cu o istorie bogată și cu un gust complex.
