Rețeta unui sufleu de spanac pufos și delicios, cu brânză, smântână și o aromă subtilă de nucșoară. Un preparat ușor, perfect ca aperitiv sau fel principal.
Sufleul este un preparat clasic din bucătăria franceză, cunoscut pentru textura pufoasă și gustul delicat. Chiar dacă poate părea complicat, este mai simplu de făcut decât ai crede, dacă urmezi câțiva pași de bază.
Sufleul de spanac cu brânză și smântână este o variantă gustoasă și sănătoasă. Spanacul, brânza și ouăle se combină perfect, iar smântâna adaugă un plus de cremozitate. Acest sufle poate fi servit ca aperitiv sau ca fel principal, alături de o salată proaspătă.
Pentru cele mai bune rezultate, folosește spanac proaspăt sau congelat bine scurs, brânză care se topește ușor și bate albușurile bine, pentru ca sufleul să crească frumos. Poți să-l pregătești în forme mici (ramekin) sau într-o tavă obișnuită.
Este un preparat ușor de făcut, perfect pentru prânz sau cină, și se potrivește oricărei ocazii.
Ingrediente
- 500 grame spanac proaspăt (sau 400 grame spanac congelat, decongelat și scurs bine)
- 100 grame unt
- 50 grame făină
- 300 ml lapte
- 150 grame brânză rasă
- 50 grame parmezan ras
- 100 grame smântână fermentată
- 4 ouă mari, separate
- 1/2 ceapă mică, tocată mărunt (opțional)
- 1 cățel de usturoi, pisat (opțional)
- Nucșoară proaspăt rasă, după gust
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Unt și făină, pentru tapetarea formelor
Mod de preparare
Dacă folosești spanac proaspăt, spală-l bine, opărește-l timp de 1-2 minute în apă clocotită cu sare, apoi scurge-l bine și toacă-l mărunt. Dacă folosești spanac congelat, decongelează-l complet și stoarce-l bine de excesul de apă.
Preîncălzește cuptorul la 190 de grade (temperatură cuptor electric). Unge formele ramekin (sau o tavă de chec) cu unt și tapetează-le cu făină, scuturând excesul.
Într-o cratiță, topește untul la foc mic. Adaugă ceapa și usturoiul (dacă folosești) și călește-le timp de 1-2 minute, până devin ușor translucide. Adaugă făina și amestecă energic cu un tel, timp de 1-2 minute, până obții o pastă omogenă.
Toarnă treptat laptele rece, amestecând continuu, până când sosul se îngroașă și capătă o consistență cremoasă. Asezonează cu sare, piper și nucșoară.
Ia cratița de pe foc și încorporează în sosul alb brânza rasă (păstrează 2-3 linguri pentru decor) și parmezanul ras. Amestecă până când brânza se topește complet. Adaugă spanacul tocat și amestecă bine. Încorporează smântâna.
Adaugă gălbenușurile, unul câte unul, în compoziția de spanac, amestecând bine după fiecare.
Într-un bol curat și uscat, bate albușurile cu un praf de sare folosind un mixer electric sau un tel până obții o spumă fermă, care formează vârfuri rigide când ridici mixerul/telul.
Încorporează treptat albușurile bătute în compoziția de spanac, folosind o spatulă și mișcări ușoare de împăturire, de jos în sus. Începe prin a adăuga o treime din albușuri, apoi încorporează restul de albușuri în două tranșe. Este important să nu amesteci excesiv, pentru a păstra aerul încorporat în albușuri.
Împarte compoziția de sufleu în formele ramekin pregătite, umplându-le până la aproximativ 3/4 din capacitatea lor. Dacă nu ai forme individuale, poți turna compoziția într-o tavă de chec. Presară deasupra brânza rasă rămasă.
Coace sufleurile în cuptorul preîncălzit timp de 30-35 de minute, sau până când cresc frumos, sunt aurii la suprafață și ușor tremurânde în centru. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute de coacere!
Servește sufleurile imediat ce le-ai scos din cuptor, deoarece se vor lăsa rapid.
