Somon Wellington este o variantă a faimosului Beef Wellington, dar în loc de carne de vită, se folosește somon. Este un preparat elegant, dar surprinzător de ușor de făcut acasă. Perfect pentru ocazii speciale sau când vrei ceva mai sofisticat fără prea mult efort.
În plus, e mai ușor și mai sănătos decât varianta clasică cu carne de vită.
Somon Wellington este un preparat inspirat din faimosul Beef Wellington, doar că în loc de carne de vită, se folosește somon. Inițial, umplutura era făcută doar din ciuperci, exact ca în varianta cu vită. Dar, de-a lungul timpului, spanacul a devenit cea mai populară alegere. Este mai lejer, mai proaspăt și se potrivește perfect cu somonul.
Pe scurt, somonul Wellington este de fapt un file de somon așezat peste un strat de spanac sotat, uns înainte cu puțin muștar Dijon. Totul este împachetat în aluat foietaj și sigilat bine. Aluatul este uns cu ou bătut ca să capete o crustă aurie și crocantă la cuptor. Se coace până devine frumos rumenit și gata de servit.
Din punct de vedere nutrițional, este echilibrat și sănătos. Somonul este bogat în Omega-3, proteine și vitamine. Spanacul aduce fier, magneziu și antioxidanți, iar aluatul foietaj oferă textura crocantă care face totul și mai gustos.
Se servește de obicei ca fel principal, alături de o garnitură simplă. Merge foarte bine cu piure de cartofi, legume sotate sau cartofi naturi. De asemenea, în poți servi și cu un sos olandez, un sos de lămâie și unt sau un sos de smântână cu mărar. Dacă vrei o variantă și mai light, poți pune alături o salată verde cu dressing simplu.
Ingrediente
- 1 file mare de somon (aproximativ 600-800 grame), fără piele și oase
- 1 pachet aluat foietaj (aproximativ 400 grame), decongelat
Pentru umplutură (cea mai comună variantă - cu spanac)
- 300 grame spanac proaspăt (sau 200 grame spanac congelat, decongelat și scurs bine)
- 1 lingură unt
- 1/2 ceapă mică, tocată mărunt
- 1 cățel de usturoi, pisat
- 3 linguri cremă de brânză (sau ricotta, mascarpone)
- Sare și piper negru, după gust
- Nucșoară, un praf (opțional)
- 1 ou, bătut (pentru uns)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Făină, pentru presărat suprafața de lucru
- Opțional: 1 lingură muștar Dijon (pentru uns somonul)
Mod de preparare
Scoate somonul din frigider cu aproximativ 15-20 de minute înainte de a-l găti. Usucă-l bine cu prosoape de hârtie. Verifică dacă mai are oase și îndepărtează-le cu o pensetă. Asezonează-l cu sare și piper pe ambele părți.
Prepararea umpluturii de spanac
Dacă folosești spanac proaspăt, opărește-l timp de 1-2 minute în apă clocotită cu sare, apoi scurge-l bine și toacă-l mărunt. Dacă folosești spanac congelat, decongelează-l complet și stoarce-l bine de excesul de apă.
Într-o tigaie, topește untul la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 2-3 minute, până devine translucidă. Adaugă usturoiul pisat și mai călește timp de 30 de secunde. Încorporează spanacul și călește-l timp de 2-3 minute, până se înmoaie. Asezonează cu sare, piper și nucșoară (dacă folosești).
Ia tigaia de pe foc și lasă spanacul să se răcească puțin. Adaugă crema de brânză (sau ricotta/mascarpone) în spanacul călduț și amestecă bine până la omogenizare.
Asamblarea
Întinde aluatul foietaj pe o suprafață presărată ușor cu făină, formând un dreptunghi suficient de mare pentru a înveli complet fileul de somon.
Dacă dorești, poți unge fileul de somon cu un strat subțire de muștar Dijon pe partea care va fi în contact cu umplutura.
Întinde uniform umplutura de spanac peste o jumătate a foii de aluat, lăsând o margine liberă de aproximativ 2-3 cm. Așează fileul de somon peste stratul de spanac.
Împăturește cealaltă jumătate de aluat peste somon și umplutură, acoperindu-le complet. Sigilează bine marginile, presând ușor cu degetele sau cu o furculiță. Poți îndepărta excesul de aluat de pe margini, dacă este necesar.
Opțional, poți decora aluatul cu crestături superficiale sau cu forme decupate din resturile de aluat.
Unge aluatul cu oul bătut, pentru a obține o crustă aurie și lucioasă.
Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 200 de grade (temperatură cuptor electric). Așează somonul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dă tava la cuptorul preîncălzit și coace timp de 30-35 de minute, sau până când aluatul este frumos rumenit și somonul este gătit.
După ce ai scos somonul Wellington din cuptor, lasă-l să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a-l felia.
Taie somonul în felii groase și servește-l cald.
Note
- Timpul de coacere poate varia în funcție de grosimea fileului de somon și de cuptorul tău. Verifică dacă somonul este gătit folosind o furculiță: carnea trebuie să se desfacă ușor în fulgi.
- Resturile de Somon Wellington se păstrează la frigider, învelite în folie alimentară, timp de 2-3 zile.
