Ce este marțipanul? Tot ce trebuie să știi despre ingredientul-vedetă din deserturi
Marțipanul este o cremă aromată, cu consistență bogată, asemănătoare unei bomboane, obținută prin amestecarea migdalelor măcinate fin cu zahăr, sirop de porumb și albușuri.
Proveniența lui este incertă, unii spun că ar fi originar din Persia, alții susțin că provine din Germania, Spania, Italia sau Franța.
Marțipanul s-a bucurat de o popularitate atât de mare în Spania, încât coloniștii l-au dus până în America, unde este făcut cu alune în loc de migdale. Marțipanul este faimos în toată lumea, datorită utilizării sale în atât de multe deserturi.
Ce gust are marțipanul?
Marțipanul are o aromă foarte puternică de migdale și poate fi foarte dulce.
Câte calorii are marțipanul?
O bucată de marțipan de aproximativ 40 de grame conține: 32 g carbohidrați, 6 g grăsimi, 2g proteine și 180 de calorii.
La ce se folosește marțipanul?
Marțipanul este un ingredient foarte versatil în bucătărie și mai ales în industria patiseriei.
Se poate folosi la:
- glazurarea prăjiturilor și a torturilor
- poate fi adăugat în compoziția biscuiților și fursecurilor, pentru a le da o aromă mai puternică
- se pot face bomboane din el
- poate fi decupat în diverse forme, pentru a fi folosit la decorarea deserturilor
- umplutură pentru bomboanele de ciocolată
Cum se face marțipanul?
Există mai multe rețete de marțipan și fiecare cofetărie poate avea un mod propriu de a face această cremă, variind cantitățile ingredientelor.
În general, marțipanul are trei ingrediente de bază: migdale, zahăr și un agent de îngroșare.
Unii cofetari folosesc sirop de porumb în loc de zahăr, dar în acest caz gustul dulce este mai puternic și aroma de migdale nu se mai simte atât de bine.
Pasta de migdale și marțipanul sunt același lucru?
Răspunsul este nu! Pasta de migdale nu înlocuiește marțipanul, chiar dacă adăugați zahăr și sirop de porumb în ea.
Deși ambele sunt făcute din migdale și zahăr la bază, marțipanul are un ingredient în plus: albușul de ou, care îl face ușor de modelat și îi dă o textură fină.
Pasta de migdale este mai potrivită pentru a fi folosită pe post de umplutură, pentru că are o textură mai puțin fină și este mai puțin dulce decât marțipanul.
Motivul pentru care marțipanul este atât de des folosit în decorarea torturilor și prăjiturilor este că e foarte ușor de manipulat și se poate face aproape orice din el, în materie de decor pentru deserturi. Secretul este făina de migdale, care îl ajută să păstreze o textură umedă și, în același timp, să fie ușor de rulat.
Spre deosebire de marțipan, fondantul, folosit și el adesea la prăjituri, este făcut din zahăr și gelatină, motiv pentru care tinde să se usuce pe măsură ce este rulat.
Să nu mai vorbim despre faptul că marțipanul are acea aromă inconfundabilă de migdale, care parfumează orice desert.
Marțipan sau cremă frangipane? Care este diferența?
Marțipanul și crema frangipane sunt asemănătoare datorită faptului că ambele folosesc migdale. Cu toate acestea, scopurile pentru care se folosesc și texturile lor sunt diferite, iar acest lucru le face să nu poată să se înlocuiască una pe cealaltă.
În timp ce marțipanul este ideal ca glazură, pentru că este dulce și gros, frangipanul este o umplutură cremoasă și ușor îndulcită.
Ce țară este renumită pentru marțipan?
Deși se crede că a fost introdus în Europa de Est datorită turcilor, există o dispută veche pentru originea marțipanului între Ungaria și Italia.
În prezent, orașele Lubeck din Germania și Tallinn din Estonia sunt cunoscute pentru că produc și furnizează cantități mari de marțipan.
Marțipanul fabricat în Germania este recunoscut pentru calitatea sa, deoarece conține 66% migdale.
