De ce bananele se coc mai repede lângă alte fructe?
Cum să slăbești dacă nu ai chef să ții dietă
  • Înveți să mănânci fără numărat calorii sau cântărit mâncare
  • Rezultate vizibile rapid, încă din primele zile
  • Tehnici de mindfulness pentru a combate mâncatul emoțional
  • Rutine zilnice simple pentru un metabolism accelerat
  • Șansa de a slăbi kg bune până la Paște

Bananele sunt unul dintre cele mai populare fructe din lume, fiind iubite pentru gustul lor dulce și textura cremoasă. Cu toate acestea, bananele au o durată de viață relativ scurtă, putând fi consumate doar câteva zile după ce sunt culese.

Ai pus bananele într-un coș cu fructe și ai observat că se coc mai repede decât te așteptai? Ei bine, nu ești singur. Acest fenomen are o explicație științifică și implică un gaz numit etilenă. Acesta este un hormon vegetal care accelerează procesul de coacere.

Etilena în fructe

Etanul sau etilena este un gaz incolor, insipid și inodor și joacă un rol esențial în procesul de coacere al fructelor. Este un hormon vegetal produs natural în fructe, flori și frunze în diferite stadii de dezvoltare.

Coacerea fructelor este un proces natural prin care acestea se dezvoltă și ajung la stadiul la care sunt comestibile și savuroase. La nivel chimic, o serie de reacții au loc în timpul coacerii. Amidonul se transformă în zaharuri simple, cum ar fi fructoza și glucoza, ceea ce face fructul mai dulce. Acizii se descompun, făcând fructul mai puțin acru. De asemenea, pectina și alte fibre solubile se descompun, ducând la o textură mai moale.

Un actor cheie în coacerea multor fructe este etilenul, un hormon vegetal care acționează ca un semnal pentru începerea coacerii. Unele fructe, cum ar fi merele și perele, produc cantități mari de etilen, care poate accelera coacerea altor fructe aflate în apropiere.

Într-un fel, coacerea fructelor este o colaborare între procesele chimice și biologice care transformă fructul dintr-un stadiu imatur și adesea neplăcut la gust, într-unul matur, dulce și plin de nutrienți.

Cum se coc bananele

În termeni simpli, coacerea e un proces natural în care bananele își schimbă textura, culoarea și gustul. Începând de la o stare verde și fermă, acestea devin treptat galbene, moi și dulci.

Ce se întâmplă la nivel chimic? E vorba în principal de descompunerea amidonului în zaharuri simple, ca fructoza și glucoza, care face ca banana să devină mai dulce pe măsură ce se coace. La nivel de textură, pectina din fruct se descompune, făcând pulpa mai moale.

Acum, cum știi când o banană e coaptă? Simplu. Observi schimbările vizibile. Dacă e verde și tare, nu e coaptă. Dacă e galbenă cu câteva pete maronii, e coaptă și gata de consum. Dacă are multe pete maronii și devine moale, e foarte coaptă; unii o preferă așa pentru smoothie-uri sau rețete de prăjituri.

Fructe bogate în etilenă

Aceste fructe sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a emite etilen în cantități mari, ceea ce poate accelera coacerea altor fructe și legume aflate în apropiere. E util să știi asta dacă vrei să accelerezi coacerea unor fructe sau, dimpotrivă, să le păstrezi proaspete mai mult timp.

Ce se întâmplă dacă fructele se coc prea repede?

Coacerea accelerată nu este întotdeauna un lucru rău. Dacă vrei să consumi fructele cât mai repede, poți folosi etilena în avantajul tău. De exemplu, dacă ai cumpărat un avocado care este încă tare, îl poți pune lângă o banană coaptă pentru a accelera procesul de coacere.

Sau, dacă ai cumpărat banane verzi și vrei să le mănânci cât mai curând, le poți pune într-o pungă de hârtie împreună cu un măr sau o pară. Punga ajută la păstrarea etilenului într-un spațiu închis, ceea ce accelerează și mai mult coacerea.

De ce este important?

Înțelegerea procesului de coacere nu este doar o curiozitate, ci și o informație utilă care te poate ajuta să îți gestionezi mai bine bugetul pentru cumpărături și să reduci risipa de alimente. Fructele stricate se aruncă, ceea ce înseamnă, în primul rând, bani irosiți.

Cum poți preveni coacerea rapidă a fructelor

Frigider: Temperaturile scăzute încetinesc activitatea enzimelor implicate în coacere. Dar atenție, nu toate fructele tolerează bine frigul. Bananele, de exemplu, își pot schimba textura și culoarea.

Ventilare: Depozitarea fructelor într-un loc bine ventilat poate ajuta la dispersarea etilenului, încetinind astfel coacerea.

Separarea fructelor: Dacă păstrezi fructele separat, evitând să pui cele care emit etilen lângă cele sensibile la etilen, poți încetini coacerea acestora din urmă.

Folosirea pungilor perforate: Pungile cu găuri permit circulația aerului, ceea ce poate încetini coacerea comparativ cu pungile ermetice.

Fructe sensibile la etilenă

Unele fructe și legume sunt mai sensibile la etilenă și se coc sau se strică mai repede când sunt expuse la acest gaz. Iată o listă cu fructe și legume sensibile la etilenă:

Așadar, dacă ai în plan să păstrezi pentru o perioadă mai lungă de timp aceste fructe sau legume, ar fi bine să le ții separat de fructele care emit etilenă, cum ar fi merele sau bananele. 

Concluzie

Bananele se coc mai repede lângă alte fructe care emit etilenă. Acest lucru se datorează faptului că etilena stimulează producția de amidon în banane, care este transformată în zahăr pe măsură ce bananele se coc.

Pentru a păstra bananele proaspete mai mult timp, este important să le păstrezi departe de alte fructe care emit etilenă.