Pateurile sunt un fel de mâncare pe care majoritatea oamenilor l-au încercat măcar o dată. Sunt simple, rapide și te pot scoate din orice impas când vine vorba de o gustare sau un prânz pe fugă. De la cele dulci, pline de fructe sau gem, până la cele sărate, cu carne, brânză sau legume, pateurile pot satisface orice preferință.
Pateurile sunt genul ăla de mâncare pe care o găsești peste tot și care merge la orice. Sunt simple, dar pot fi și sofisticate, în funcție de ce pui în ele. Ideea e că sunt super versatile. La bază, un pateu e doar aluat umplut, dar ce și cum alegi să le umpli e partea care face diferența.
Povestea pateurilor începe de mult timp, și nu, nu a fost cineva anume care să zică "hai să facem pateuri". Mai degrabă, oamenii au început să frământe aluat și să-l umple cu ce aveau pe acasă, fie că era carne, brânză sau chiar fructe, pentru a face mâncarea mai interesantă și mai ușor de mâncat pe fugă.
Cu timpul, fiecare colț de lume și-a adus contribuția. De la empanadas în America Latină la samosa în Asia de Sud, fiecare cultură și-a pus amprenta pe această idee simplă. Indiferent unde mergi, o să dai peste o versiune locală a pateului. Așa s-au răspândit pateurile în diferite culturi, adaptându-se la gusturile și ingredientele disponibile local.
Tipuri de aluat pentru pateuri
La pateuri, aluatul e cheia. Fie că îl faci acasă sau cumperi gata făcut, tipul de aluat ales contează. Iată câteva dintre cele mai comune tipuri de aluat folosite pentru pateuri.
Foietaj
E genul ăla de aluat care, când e copt, devine pufos și stratificat. Aluatul foietaj e ideal pentru pateuri sărate sau dulci, dând o textură ușoară și aerată. Dacă vrei să-l faci acasă, secretul e să menții untul rece și să folosești răbdare când îl împăturești și întinzi. Dar, să fim sinceri, cumpărarea lui gata făcută e o opțiune super pentru cei cu puțin timp la dispoziție.
Aluat brisée
Acest aluat e mai dens și mai fraged, cu o textură care amintește de biscuiți. E perfect pentru tarte sau pateuri cu umpluturi grele, deoarece ține bine forma și nu se înmoaie ușor. Cheia unui brisée reușit e să folosești untul rece și să frămânți cât mai puțin posibil aluatul, ca să nu activezi glutenul și să-l faci elastic.
Aluat dospit
Gândește-te la aluatul de pizza sau pâine. E mai moale și trebuie să crească înainte de a-l folosi. Acest tip de aluat adaugă o textură moale și pufoasă pateurilor, fiind ideal pentru umpluturi mai umede sau grele. Dacă te decizi să faci aluat dospit acasă, asigură-te că îi dai timp să crească bine. Căldura și răbdarea contează foarte mult aici.
Rețete de pateuri cu diferite umpluturi
Dacă ești acasă și vrei să prepari pateuri, cel mai simplu e să începi cu aluat foietaj cumpărat. E versatil, ușor de folosit și te scutește de multă muncă.
Iată câteva rețete simple și delicioase de pateuri cu diverse umpluturi, perfecte pentru a fi încercate acasă.
Sfaturi pentru prepararea pateurilor
Pentru a te asigura că pateurile tale sunt nu doar bune, ci grozave, iată câteva sfaturi de care e bine să ții cont:
- Dacă nu faci aluatul de la zero, alege un aluat foietaj de bună calitate din comerț. Caută variante care au unt în compoziție pentru un gust bogat și o textură fragedă.
- Pentru umplutură, indiferent dacă e vorba de carne, brânză, legume sau fructe, alege ingrediente proaspete și de calitate. Carnea să fie bine aleasă, legumele proaspete, brânza de bună calitate, iar fructele aromate.
- Încearcă să decupezi aluatul în forme uniforme, pentru ca pateurile să se coacă egal.
- Folosește o furculiță pentru a presa și sigila marginile pateurilor. Asta ajută la prevenirea scurgerii umpluturii în timpul coacerii.
- Fă câteva mici tăieturi pe partea superioară a pateurilor pentru a permite aburului să iasă. Asta previne umflarea excesivă sau spargerea pateurilor.
- Majoritatea pateurilor se coc bine la o temperatură de 180-200 de grade. Ajustează în funcție de cuptorul tău.
- Timpul variază în funcție de mărimea și umplutura pateurilor, dar în general, 20-25 de minute ar trebui să fie suficiente pentru ca acestea să devină aurii și crocante.
- Verifica din când în când pateurile tale în timpul coacerii. Dacă încep să se rumenească prea repede, poți acoperi ușor cu folie de aluminiu pentru a preveni arsurile.
- Lasă pateurile să se răcească puțin înainte de servire, pentru a nu te arde și pentru a permite aromelor să se așeze.
- Pateurile se păstrează cel mai bine în frigider, într-un recipient închis ermetic, pentru 3-4 zile. Se pot încălzi ușor în cuptor sau în microunde înainte de servire.
- Pateurile pot fi servite ca atare sau alături de sosuri și garnituri complementare. De exemplu, pateurile cu carne merg bine cu sos de roșii, iar cele dulci cu o lingură de smântână sau înghețată.
Pateurile ne demonstrează că, uneori, cele mai bune lucruri în viață sunt și cele mai simple. Fie că vrei ceva rapid pentru cină, un snack gustos pentru o întâlnire cu prietenii sau pur și simplu ai poftă de ceva dulce, ai la dispoziție o varietate de pateuri. E grozav cât de multe poți face cu un pic de aluat și câteva ingrediente pentru umplutură.
Ce e și mai fain e că pateurile îți dau libertatea să experimentezi. Nu trebuie să fii un chef profesionist ca să te joci cu rețetele și să creezi ceva unic. Așa că, de ce să nu încerci? Ia acele ingrediente pe care le iubești, pune-le într-un pateu și vezi ce iese. Poate fi distractiv să vezi cum combinații neașteptate de arome devin noile tale pateuri preferate.