Anghinarea (Cynara scolymus) este o plantă perenă spectaculoasă, apreciată nu numai pentru aspectul său frumos, dar și pentru beneficiile sale culinare și medicinale.
Originară din regiunea mediteraneană, anghinarea a câștigat popularitate în întreaga lume, fiind acum cultivată în țări din Europa, America sau Africa.
Pe lângă utilizarea sa ca aliment, anghinarea a fost de asemenea folosită în medicina tradițională pentru a trata o serie de afecțiuni, de la probleme digestive la cele de ficat.
Anghinarele necesită ceva mai multă muncă pentru a fi preparate și consumate spre deosebire de alte legume. În primul rând, pentru că au frunze ce trebuie să fie îndepărtate înainte de a fi gătite sau adăugate în salate.
Cu toate acestea, aceste legume savuroase, bogate în fibre, oferă beneficii importante pentru sănătate și merită un loc în dietă. Anghinarele sunt sărace în calorii, pline de nutrienți și se găsesc atât proaspete, cât și conservate.
Calorii și valori nutriționale
O anghinare de mărime medie gătită fără sare, adică aproximativ 120 de grame, furnizează 64 de calorii, 3,5 grame de proteine, 14 grame de carbohidrați și 0,4 grame de grăsimi. În plus, anghinarea este o sursă excelentă de vitamina C, fibre și potasiu.
Iată lista valorilor nutiționale ale unei porții de aproximativ 120 de grame de anghinare:
- Calorii: 64
- Grăsimi: 0,4 g
- Sodiu: 72 mg
- Carbohidrați: 14 g
- Fibre: 7 g
- Zaharuri: 1.2 g
- Proteine: 3.5 g
- Vitamina C: 8.9 mg
- Potasiu: 343 mg
- Magneziu: 50.4 mg
La fel ca majoritatea fructelor și legumelor, anghinarele sunt sărace în calorii, în funcție de modul de preparare. O anghinare gătită, de mărime medie, are 64 de calorii. Aproximativ trei sferturi dintre acestea provin din carbohidrați, inclusiv fibre. Restul provin din proteine (aproximativ 25%) și grăsimi (aproximativ 5%).
Carbohidrați
Cele mai multe calorii din anghinare provin din carbohidrați. Aceștia sunt în special fibre și amidon. Există 14 grame într-o anghinare medie. Veți obține, de asemenea, puțin peste un gram de zahăr dintr-o anghinare de mărime medie.
Grăsimi
Există o cantitate minimă de grăsime în anghinare - puțin sub o jumătate de gram. Cu toate acestea, anghinarele sunt adesea servite cu unt topit sau cu un sos de brânză, ceea ce le crește conținutul de grăsime. Anghinarele prăjite și umplute sunt, de asemenea, bogate în grăsimi și calorii.
Proteine
O anghinare de mărime medie conține 3,5 grame de proteine. Acest lucru este similar cu un cartof mic copt sau cu aproximativ 150 grame de broccoli fiert.
Vitamine și minerale
Anghinarele sunt bogate în fibre și sunt o sursă excelentă de vitamina K și de acid folic, ce ajută la formarea globulelor roșii și previn defectele de tub neural.
Aceste legume sunt, de asemenea, o sursă bună de magneziu, un mineral important pentru sistemul nervos și cel muscular, și care poate ajuta la îmbunătățirea calității somnului. Anghinarele conțin, totodată, vitamina C.
Beneficiile consumului de anghinare pentru sănătate
Datorită conținutului lor de fibre, micronutrienți și antioxidanți, consumul de anghinare poate contribui la menținerea sănătății și la prevenirea unor boli și afecțiuni.
Susține sănătatea inimii
O anghinare medie conține 7 grame de fibre, ce reprezintă aproape o treime din necesarul zilnic de fibre. Fibrele au numeroase beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea riscului de boli coronariene, accident vascular cerebral și hipertensiune arterială.
Mai mult, anghinarele sunt o sursă bună de potasiu, un mineral ce poate contribui la scăderea tensiunii arteriale. O anghinare medie are 343 miligrame de potasiu. În comparație, o banană de dimensiuni similare are 422 miligrame de potasiu.
Poate scădea nivelul de colesterol
Consumul de anghinare poate contribui la sănătatea inimii prin scăderea nivelului de colesterol. Fibrele din aceste legume contribuie la acest efect, la fel ca și unii dintre antioxidanții din acestea. Studiile referitoare la extractul de frunze de anghinare au arătat că acesta reduce colesterolul total, colesterolul „rău” LDL și trigliceridele.
Poate îmbunătăți sănătatea ficatului
Printre cei mai puternici fitonutrienți din anghinare se numără cinarina și silimarina. Acestea au efecte pozitive puternice asupra ficatului, ajutându-l să elimine toxinele.
Combate efectele îmbătrânirii
Antioxidanții din anghinare, printre care se numără și vitamina C, sunt importanți pentru a ajuta organismul să lupte împotriva stresului oxidativ și a inflamației. Aceste procese sunt implicate în multe boli cronice și în numeroase afecțiuni legate de înaintarea în vârstă.
De asemenea, vitamina C ajută la repararea celulelor și susține funcția imunitară. Un studiu ce a fost publicat în anul 2018 a descris modul în care compușii din anghinare au „efecte anti-îmbătrânire” asupra pielii.
Promovează sănătatea oaselor
Vitamina K din anghinare este o vitamină solubilă în grăsimi și este importantă pentru sănătatea oaselor și pentru coagularea sângelui.
Poate ajuta la combaterea cancerului
Cercetările indică faptul că anghinarele ar avea proprietăți anticancerigene. Un studiu publicat în anul 2015, realizat pe celule canceroase în eprubete, nu la oameni, a arătat că polifenolii - compuși vegetali benefici cu calități antioxidante - din anghinare au încetinit creșterea celulelor canceroase de sân.
Contraindicațiile consumului de anghinare
Pe de altă parte, în ciuda tuturor acestor beneficii pe care le are pentru sănătate, consumul de anghinare poate avea și unele contraindicații, despre care este bine să discutați cu un medic.
Alergii
Alergia la anghinare și la plantele înrudite din familia Asteraceae (inclusiv ambrozia, mușețelul, margareta și floarea-soarelui) este posibilă, în special ca o alergie de mediu ce poate provoca eczeme sau febra fânului.
Unele persoane alergice la aceste plante se pot confrunta cu reacții încrucișate provocate de alimentele înrudite cu plantele din familia Asteraceae, inclusiv cu anghinarea, fie la manipularea acestora, fie la consumarea lor.
Alte efecte adverse
Anghinarele furnizează vitamina K. Dacă luați un medicament ce conține substanța numită warfarină, un anticoagulant obișnuit eliberat pe bază de prescripție medicală, este important să vă asigurați că aportul de vitamina K este consistent, ceea ce înseamnă că mâncați zilnic aproximativ aceeași cantitate de alimente ce conțin vitamina K.
Discutați cu un medic dacă aveți nelămuriri în privința posibilelor efecte ale consumului de anghinare asupra sănătății dumneavoastră.
Detalii mai puțin cunoscute despre anghinare
Printre detaliile mai puțin cunoscute despre anghinare se numără faptul că există mai mult de 100 de soiuri ale acestor legume. Acestea variază ca mărime, de la foarte mici la foarte mari, și culoare, de la verde închis la violet, și ca formă, de la sfere mari la cilindri lungi.
Anghinarele de Ierusalim, cunoscute și sub numele de „sunchoke”, sunt niște rădăcinoase ce nu au nicio legătură cu cele frunze verzi de tip „glob”.
Puteți cumpăra anghinare proaspete sau la borcan, la conservă ori congelate. Însă, atenție! Anghinarele la borcan sau la conservă marinate în ulei și oțet tind să fie bogate în calorii și sodiu. Căutați anghinarele conservate în apă și clătiți-le bine înainte de a le folosi.
Cum să alegeți anghinarele și cum să le depozitați
Atunci când cumpărați anghinare proaspete, aveți grijă să le evitați pe cele care au pete maronii sau frunze despicate. Alegeți anghinarele cu frunze bine strânse, care sunt ferme și se simt grele pentru dimensiunea lor.
Depozitați anghinarele proaspete într-o pungă de plastic timp de până la cinci zile și evitați să le spălați până chiar înainte de a le găti. Anghinarele congelate pot fi păstrate în congelator timp de șase luni până la un an.
Cum puteți găti anghinarele
Pentru a găti anghinarele, începeți prin a tăia tulpina de jos a fiecăreia. Apoi, tăiați o parte din frunzele de sus cu vârful tare. Scoateți o parte din frunzele exterioare mai dure. Anghinarea este acum pregătită pentru a fi gătită la aburi.
În cazul în care vreți să gătiți anghinare umplute, începeți prin a tăia partea inferioară și cea superioară a fiecărei anghinare și tăiați câteva dintre frunzele mai dure. După aceea, scoateți coaja cu o lingură sau cu un cuțit. Este important să îndepărtați partea exterioară.
Pentru a sota anghinarele, urmați aceeași tehnică; după ce scoateți tulpinile, iar apoi tăiați anghinarea în patru pe mijloc și sotați-o. Ori de câte ori curățați o anghinare, aruncați-o în apă cu lămâie și gheață pentru a o păstra verde până când o gătiți.
Inimile de anghinare sunt excelente pentru salate, sandvișuri și mâncăruri cu cereale. Acestea pot fi un bun topping pentru pâine prăjită, precum și un adaos sățios la supe. În general, anghinarele adaugă atât culoare și textură, cât și fibre hrănitoare la mâncărurile pe bază de ouă și legume.
Utilizări în medicina tradițională și modernă
Anghinarea a fost utilizată în medicina tradițională încă din epoca greacă și romană. Hippocrate, renumitul medic al Antichității, a scris despre utilizarea sa ca remediu pentru problemele digestive.
Pe parcursul secolelor, anghinarea a fost utilizată într-o varietate de culturi pentru a trata o serie de afecțiuni, de la dispepsie și afecțiuni ale ficatului la reducerea nivelului de colesterol și stimularea imunității.
În medicina modernă, anghinarea a fost studiată pentru multe dintre aceste proprietăți și, deși nu toate au fost validate, unele dintre beneficiile sale pentru sănătate au fost susținute de cercetări științifice.
De exemplu, studiile au arătat că anghinarea poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol rău (LDL) și la creșterea colesterolului bun (HDL). Acest lucru este datorat în parte cinarinei, un compus activ găsit în anghinare, care se crede că stimulează producția de bilă, ajutând la digestie și la eliminarea colesterolului din organism.
Ceaiul de anghinare
Ceaiul de anghinare este un remediu natural apreciat pentru proprietățile sale detoxifiante și digestive. Acesta este obținut din frunzele și tulpinile plantei de anghinare și este cunoscut pentru gustul său unic, care poate fi descris ca fiind ușor amar, dar rafinat.
Una dintre cele mai notabile beneficii ale ceaiului de anghinare este abilitatea sa de a susține sănătatea ficatului. Cinarina, un compus activ prezent în anghinare, stimulează producția de bilă, care ajută la detoxifierea organismului și la procesarea grăsimilor și a colesterolului.
Ceaiul de anghinare este, de asemenea, adesea utilizat ca un ajutor digestiv. Poate ajuta la reducerea balonării, la îmbunătățirea digestiei și la ameliorarea simptomelor de indigestie. În plus, s-a sugerat că acesta poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge, deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma aceste beneficii.
