Friptura de caprioara cu galbiori

Ingrediente

• 1 kg. carne de caprioara (sira spinarii cu os),
• 70 gr. unt pentru gatit,
• sare, piper proaspat macinat,
• 300 gr. oase si tandoane de caprioara,
• 150 gr. soric de pe slanina,
• 1 morcov,
• 100 gr. telina taiata marunt,
• 1 ceapa,
• 2 linguri pasta de rosii,
• 2 linguri de faina,
• 1 ramurica de cimbrisor,
• o foaie de dafin,
• o ramurica de rozmarin,
• 10 boabe de ienupar,
• o lingurita de piper boabe,
• o lingurita de seminte de coriandru,
• 400 ml. vin rosu,
• 4 pere taiate in doua (din compot),
• 600 gr, galbiori (se gasesc in comert),
• 20 gr. unt,
• 6 linguri de jeleu de coacaze,
• 100 gr. smantana